抹茶双拼戚风蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品
乐众烘焙大赛——末棱边、
用料
低筋面粉 | 28g(2份) |
牛奶 | 18g(2份) |
玉米油 | 16g(2份) |
玉米淀粉 | 6g(2份) |
细砂糖 | 12g(2份) |
细砂糖 | 24g(加入蛋白 两份) |
盐 | 0.5g(2份) |
抹茶粉 | 适量(1份) |
醋 | 0.65g(2份) |
抹茶双拼戚风蛋糕——乐众缤纷夏日烘焙大赛获奖作品的做法
将蛋清蛋黄分离,蛋黄2个一碗,蛋清4个一碗(打发完平分)。
将蛋清放入冰箱冷藏,将牛奶(1份)、玉米油(1份)、白砂糖(1份)、盐(1份)分别加入蛋黄里,搅拌均匀,无颗粒。
将低筋面粉、玉米淀粉分别加入蛋黄融合物搅拌均匀,无颗粒。
将蛋黄混合物放在一边,将蛋清从冰箱取出,高速打发到如图一样,加入1/3的白砂糖(总量48g),接着中速打发。
打发到如图一样,再加入原总糖量的1/3(现糖量的1/2),接着低速打发。
打发到如图一样,有小弯钩,就可以啦。
将打发好的蛋清,分成2份,再分成3次分别加入蛋黄糊。弄好的样子如图二。
图二。
从模具两边同时倒入抹茶蛋糕糊和普通蛋糕糊。(拍得时候光太强,所以有点淡。)
放入烤箱烤150℃30分钟即可。烤好如图。