炫彩酥
天边出现一道美丽的彩虹~
好吃、好看、酥掉渣,甜不腻是这款点心的特点~
用料
中筋面粉(水油皮) | 100克 |
白糖(水油皮) | 10克 |
玉米油(水油皮) | 10克 |
清水(水油皮) | 48克 |
低筋面粉(油酥) | 65克 |
玉米油(油酥) | 36克 |
红豆沙馅 | 240克 |
各色食用色粉 | 适量 |
炫彩酥的做法
准备食材
首先制作水油皮部分,糖加面粉混合均匀
加入油搅拌均匀
水边倒边搅拌
揉成面团盖保鲜膜松弛1小时以上
油酥部分,油加入面粉中
揉成面团,盖保鲜膜松弛备用
松弛好的水油皮面,可以轻松拉出手套膜
将油酥分成6等份,分别与各色色粉调匀,制作出各个颜色的油酥,盖保鲜膜
将水油皮(不用揉)和6个颜色的油酥各等分成6等份,盖好保鲜膜防止水分流失
取一个水油皮面擀长,根据自己喜欢的顺序依次摆入油酥,油酥之间不要留有空隙
将油酥包起,尽量不要包进空气
盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团。横向擀成近乎长方形,注意颜色可以区分是竖条状态
从一头卷起,注意颜色,从多种颜色的那一头卷起
依次做好后盖保鲜膜松弛20分钟
取一个面团如图擀长
卷起,喜欢哪个颜色为圆心就从哪个颜色卷起
依次做好后盖保鲜膜松弛20分钟
期间将豆沙分成12等份
取一个面团从中间切开
横切面向上
手掌垂直按压,再用擀面杖擀成中间厚周边薄的饼皮,注意圆心的位置要在中间
横切面朝外。包入豆沙馅
收口
正过来整理一下形状,依次做好
烤箱上下火160度预热,烤盘铺油纸,把炫彩酥摆入烤盘每个之间留出一定的距离。放入烤箱,约烤25分钟左右,期间开始上色后要加盖锡纸,防止上色过深
出炉
美美哒~
酥掉渣~
成品图
小贴士
1.烤箱不同,温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。
2.面粉干湿度不同,水油皮,加水量根据自己情况适量增减。全程盖好保鲜膜,防止水分流失导致干皮。
3.豆沙馅可以换成自己喜欢的馅料。
4.食用色粉可以换成果蔬粉或者食用色膏,用食用色膏会上色好一点。
5.不喜欢带点白心心的可以在第二次擀长卷起时将白色部分切掉。变成彩虹酥啦。
6.个人感谢下娜姐提供的食用色粉。
7.吃不完的要密封保存。