炫彩蛋黄酥
没有什么复杂的故事,只不过我嘴馋,哈哈哈哈哈哈!
用料
油皮配方 | |
中筋面粉 | 160克(16个的量) |
猪油 | 55克 |
白砂糖 | 25克 |
水 | 63克 |
油酥配方 | |
(低筋或中筋)面粉 | 120克(5种颜色的总量) |
猪油 | 60克 |
馅料配方 | |
玫瑰豆沙 | 400克 |
麻薯配方(水磨糯米粉60克,玉米淀粉15克,白砂糖25克,牛奶150克,奶粉10克,黄油10克) | |
咸蛋黄 | 8个(不要麻薯就要准备16个) |
调色粉(抹茶粉2克,南瓜粉4克,紫薯粉6克,甜菜粉5克) |
炫彩蛋黄酥的做法
将油皮部分的所有材料混合在一起,搅拌成絮状,再用手揉,我的经验是摔打比较容易出膜,然后盖上保鲜膜松弛30分钟左右;
把油酥的面粉和猪油混合在一起,使劲搓揉,我用的5种颜色所以分5份,你用几种颜色就分几份,随你喜欢,分好的剂子再分别加入调色粉,图1是调色后的,把同种颜色的油酥再次分成8份,因为油皮也分8份;
把油皮分成8份,擀成椭圆形,把原色油酥放最旁边,其他随便,随你喜欢,油酥要挨紧点,包成长方形然后翻过来,把油皮厚的朝下面,用擀面杖慢慢擀成牛舌状,从一头卷起,这个图片是三色,上次做五色的图片被我删除了;
趁第一次擀卷后松弛的时间内,我们准备麻薯馅料,把所有(除黄油外)的材料混合在一起,过筛上锅蒸20分钟左右,趁热加入黄油搅拌均匀,分成16份冷却备用,此图是别人的借用一下;麻薯准备好之后再来准备蛋黄,咸蛋黄喷上白酒,烤箱170度烤5分钟,拿出晾凉备用;
二次擀卷,这次要擀的细长点,否则同种颜色绕不了一圈过来就不好看了,卷好再次盖保鲜膜松弛;
趁二次松弛的时候,我们准备豆沙馅料,分成16份,差不多每份25克左右,再把麻薯和蛋黄包入豆沙中,搓圆备用;
把卷卷从中间对半切开,用手按扁用擀面杖擀成边缘薄的圆形,切面朝下,反面朝上把豆沙馅放在正中间,慢慢用虎口收,放在垫上油纸的烤盘上;
烤箱180度,提前预热5分钟,送入烤箱烤30分钟,立刻拿出冷却,外甜里咸且QQ弹弹酥到掉渣的炫彩蛋黄酥就做好啦!我已经流口水了,哈哈!
小贴士
做炫彩蛋黄酥要特别注意的几点:
1、油皮一定要揉出手套膜,否则容易破酥,也就是在擀卷的时候容易擀破皮;
2、油酥也要使劲搓揉,不然很松散很硬,而且容易混酥,导致蛋黄酥的颜色层次分不清,影响美观;
3、一次擀卷不需要太长,尽量把颜色擀到边缘,多余的白色部分可以切下来,一会擀成饼的时候,哪里破了可以补一下,哈哈哈,二次擀卷的时候,要把喜欢的颜色先卷,这样好看的颜色就会在正中间,二次擀卷要细长点了,同一种颜色就能绕一圈,漂亮的很,要慢慢擀,不能一次性擀长,好了就这样了!
这东西好吃是好吃,就是步骤太繁琐,说都说半天,别说做了,😂😂😂😂