巧克力磅蛋糕【视频】

不太甜，苦香浓郁的巧克力磅蛋糕。

食谱份量可以做一个500毫升容积的小号磅蛋糕模具。不同大小的模具可以装水量一下容积，再按比例换算食谱。比如说，装满可以容纳800克水的模具，容积就是800毫升，把食谱乘1.6倍份量正合适。

关于磅蛋糕的不同做法，还有糖量变化对组织的影响，po主做过很多试验，有兴趣的话可以看看：
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用料  

巧克力磅蛋糕【视频】的做法  

1. 黄油切成小块，室温软化。

2. 红糖加水，微波加热一下，溶化红糖。巧克力掰或者切成小块丢进温热的红糖水里，静置两分钟之后拌匀。

3. 加全蛋液拌匀。放凉备用。

4. 低筋粉、可可粉和泡打粉一起筛进搅拌缸。

5. 低速搅拌到看不到干粉后，改中高速打到体积膨胀，颜色变浅。中间停机刮缸一两次。

6. 把步骤3的巧克力蛋糖液一次性倒下去，最低速搅拌到基本混匀。

7. 转中速再打一会，面糊看起来蓬松绵软，体积还会有一些膨胀。
   停下以后用刮刀把面糊上下翻拌一下，确保均匀。

8. 装模，表面大致抹平。
   放入预热过的烤箱，以500ml小号模具来说，165度烤40分钟。

9. 约15分钟时取出，中间划一刀。

10. 检查磅蛋糕是否成熟，按压裂口中心，如果像高密度海绵一样，按压回弹干脆，有明显的弹性，即是熟透了。簌簌作响就还差口气，再多烤几分钟。

11. 出炉后留在模具里冷却10分钟，之后趁温热脱模，用保鲜膜包紧。这样冷却之后表皮不会那么干，基本已经回软。这个配方本身质感湿润，不用额外刷糖浆。

小贴士

1. 这个配方精细嗑过，为了追求口感，巧克力和水分量比较大，称量材料要精确一点。比如说，配方里的50克蛋液，最好是把鸡蛋打散之后量50克出来，而不是“一个鸡蛋差不多就是50克所以就丢一个鸡蛋进去”，原料比例偏差太大的话，组织可能会不够理想。
2. 口感湿润，不用额外刷糖水。
3. 磅蛋糕放一放再吃风味比较好，至少隔夜，放两天更好。气温不超过20度的话就留在室温。如果天气比较热就包好放冰箱冷藏，吃之前拿到室温，充分回温之后再拆开保鲜膜或者保鲜袋。
4. 近年新出的磅蛋糕模具造型各种各样，窄瘦的、短胖的，按容积来计算大小尺寸更准确。配方是500毫升容积的小号模具的用量，不同模具按比例换算，时间温度也需要相应调整。