巧克力脆皮梦龙蛋糕卷（详细视频步骤）

用料  

巧克力脆皮梦龙蛋糕卷（详细视频步骤）的做法  

1. 制作蛋糕胚。6克可可粉加入70克热牛奶，搅拌混合至可可粉融化；加入40克玉米油混合均匀。

2. 可可液中筛入40克低筋面粉，翻拌混合至看不见干粉；分三次加入三个蛋糕，混合均匀。

3. 打发蛋清。分三次加入细砂糖，打发至提起有小尖钩的状态。

4. 舀三分之一的蛋白霜到可可面糊中，翻拌均匀。

5. 再将可可面糊全部倒入余下的蛋白霜中，翻拌均匀。

6. 将可可蛋糕糊倒入烤盘，在台面上震两下，需出里面的大气泡

7. 放入预热好的烤箱上下火160度烤18分钟，转上下火150度烤12分钟。

8. 烤好的蛋糕出取出放晾。

9. 蛋糕放晾后撕去背面的油纸，沿45度斜角切去两边。将蛋糕胚放一旁备用。

10. 接下来制作夹心用的奶油。150克淡奶油加5克可可粉18克糖霜打至8分发。

11. 将蛋糕转移到一张大点的油纸上，用刮刀在蛋糕上抹奶油，喜欢夹心多点的可以将奶油抹厚点。

12. 借助擀面杖将蛋糕卷起来，放冰箱冷藏2小时。

13. 制作巧克力脆皮淋面。将自己喜欢的坚果切碎。黑巧克力切成小块便于加热融化。

14. 将巧克力与黄油倒入容器内，隔热水加热（水温不超过60度）至巧克力与黄油融化。

15. 加入淡奶油与细砂糖（我用了65%的黑巧克力，有点苦，所以加了些糖，如果用50%的巧克力则可以不加糖），搅拌混合均匀。加入坚果碎混合均匀。

16. 取出冷藏好的蛋糕卷去掉油纸，放在晾网上淋上巧克力酱（淋面时巧克力酱的温度控制在37-38度最好）。

17. 待巧克力脆皮凝固，但尚未完全变硬时将蛋糕卷切块。

18. 放冰箱冷藏约1小时（巧克力脆皮变硬变脆）就可以食用了。

19. 浓郁的巧克力味配上坚果碎的香味，好吃！

20. 吃不完的梦龙卷记得放回冰箱冷藏。