视频·巧克力薯片-有点咸的巧克力，有点硬的薯片

用料  

视频·巧克力薯片-有点咸的巧克力，有点硬的薯片的做法  

1. 在砧板上垫一张烘焙纸。

2. 视频中使用的这个可可液块亲测咖啡因含量很高，吃一口就会变得很兴奋。

3. 切下巧克力。把它切得碎碎的，和米粒差不多大小，这样才能均匀溶解。戴手套操作更顺手。

4. 根据薯片的用量和杯子的大小，估计一下需要多少巧克力。

5. 倒入总量一半的碎屑和糖粉到杯子里。一开始最好称一下，根据个人喜好调整口味。33g可可加6g糖粉，成为84%黑巧克力。不建议用颗粒的糖，会很难融化。

6. 加热一锅水，水的高度和巧克力深度齐平。用手摸着温热就可以转最小火。

7. 接着把马克杯放入水中，用针式温度计搅拌巧克力，同时注意读数，达到32摄氏度后如果继续明显升温，就离开热水，并且剧烈搅拌，最高不要超过35摄氏度。水温要一直保持手摸着温热不烫的温度。
   千万不能有一滴水进入巧克力中，否则可可脂的结晶就全毁了。

8. 好了，巧克力完全溶解，没有大颗粒了，此时温度大约是35-37度。
   
   如果巧克力温度过高，杯子从热水中离开，并且加入一些巧克力碎，迅速彻底搅拌，使其降温。

9. 当巧克力溶液顺滑且温度在32摄氏度左右时，从水里取出杯子，放入薯片，蘸上巧克力，甩掉多余的巧克力。

10. 质地相当粘稠。

11. 放在烤纸上，等待巧克力凝固。看起来有点像美甲?
    
    45度倾斜泡巧克力更好看。

12. 波浪薯片可以蘸取到更多巧克力，喜欢的童鞋一定要试试。

13. 用温度计刮掉多余的巧克力。
    
    做完一些薯片后，温度计上和杯壁上会有一层固态的巧克力，要及时用小刮刀刮下来，以免温度不准，杯壁上的巧克力会影响到薯片，刮下来可以方便操作。

14. 在10度室温下放置半小时，可以轻松脱离烤纸。

15. 这光泽还不错。

16. 截面展示。口感脆脆的。

小贴士

1kg可可液块大约只要五十块钱左右，是不是性价比一下子提升了不少，之所以便宜是因为处理工序少，品牌巧克力在可可液块的成本上还加了品牌价值、独家配方、多个产品线、可可豆的长时间低温研磨（可长达7天）等等，才能做出口感细腻丝滑美味的巧克力，成本可不低。

另外如果用液块来做热可可，可以看见大量芝麻大小的可可颗粒和奶分层，不能完全溶解，需要用搅拌机才能喝到细腻的热可可。