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(视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕

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(视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤

3寸慕斯圈

用料  

唐草花 蛋糕
蛋清(花纹用) 1个
玉米淀粉 (花纹用) 1/4tsp
低筋面粉(花纹用) 1/2tsp
低筋面粉(蛋糕胚用) 50g
细砂糖(蛋糕胚用) 35g
蛋清(蛋糕胚用) 2个
蛋黄(蛋糕胚用) 3个
水(蛋糕胚用) 33g
玉米油(蛋糕胚用) 27g
可可粉 7g
慕斯部分
淡奶油 140g
淡奶油(融化巧克力用) 25g
椰浆(无糖) 35g
吉利丁(先用冷水泡软) 6g
65%巧克力 35g
可可粉 5g
细砂糖 30g

(视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法  

  1. 唐草花蛋糕胚:蛋黄打散,加入一半量的细砂糖,叫大剧院,加入水和玉米油 搅打均匀

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第2张
  2. 筛入低筋面粉(蛋糕胚用),搅拌均匀 ,得到蛋黄糊

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第3张
  3. 打发一个蛋清(花纹用),出现纹路后加入玉米淀粉,继续搅打 最终干性打发(打蛋头有不垂下的尖角 但注意不要打发过度)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第4张
  4. 筛入低筋面粉(花纹用),加入1TBSP的蛋黄面糊,翻拌均匀(即花纹用的面糊)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第5张
  5. 用这样的小孔裱花嘴,裱花袋里装入花纹用的面糊

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第6张
  6. 打印一张唐草花的图案做模纸 垫在烘焙纸底下(烤盘27*27CM),用面糊描出图案 (时间不要耽搁太长)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第7张
  7. 放入预热165度的烤箱烤1分半左右 让花纹固定,取出备用

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第8张
  8. 打发蛋清(蛋糕胚用),出现细密的泡泡后,加入一半剩余的细砂糖 ,出现纹路后加入其余细砂糖

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第9张
  9. 最终干性打发(有不垂下的尖尖角)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第10张
  10. 蛋黄面糊里筛入可可粉,翻拌到没有干粉

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第11张
  11. 面糊里加入1/3打发的蛋白 翻拌均匀

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第12张
  12. 再全部倒回打发的蛋白里 翻拌均匀                    (翻拌不要过度)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第13张
  13. 将可可面糊倒在固定了的花纹上

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第14张
  14. 小心的把面糊推平,磕出气泡 放入预热160度的烤箱 烤10分钟左右

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第15张
  15. 蛋糕胚烘烤面向下 倒扣在另一张烘焙纸上,小心的撕下底部的烘焙纸

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第16张
  16. 将有花纹的蛋糕胚切成条(宽度为慕斯圈高度的3/4)用的3寸慕斯圈

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第17张
  17. 在剩下的蛋糕胚上压出3片蛋糕底座

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第18张
  18. 底座 将有花纹的一面向下,放入慕斯模具,周围的蛋糕胚 垫上烘焙纸                                          花纹一面向外放入慕斯模具

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第19张
  19. 备用

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第20张
  20. 慕斯部分:将泡软的吉利丁放入椰奶里 微波5-8秒(吉利丁融化即可,温度不要超过60度,否则吉利丁凝固性会变差)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第21张
  21. 打发淡奶油 出现泡泡后加入细砂糖,最终7分打发(有纹路 且有流动性)倒入融化了吉利丁的椰浆溶液,低速打发均匀

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第22张
  22. 将椰浆白慕斯装满慕斯圈的1/2                                  放入冰箱冷冻5-10分钟(凝固即可)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第23张
  23. 剩余的椰浆白慕斯分成 1/3 和 2/3 两份 (如果白慕斯开始凝固 可放入微波炉加热几秒 ,让其恢复流动性),巧克力和可可粉里加入25克淡奶油 微波10秒左右,取出后混合均匀 成巧克力酱,倒入1/3的椰浆白慕斯里 混合均匀

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第24张
  24. 椰浆白慕斯凝固好后 倒入巧克力慕斯(将慕斯圈装满)冷冻10分钟左右使凝固

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第25张
  25. 剩余的2/3白慕斯使其稍稍凝固,能留下纹路的状态即可 用手动打蛋器搅拌均匀。使用这样的裱花嘴 或圆圈小孔的 装入白慕斯

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第26张
  26. 冷藏好的巧克力慕斯上挤上条状,放入冰箱冷冻10分钟左右 使凝固

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第27张
  27. 取适量烘焙巧克 隔水融化(注意不要让巧克力沾到水),巧克力融化后 搅拌均匀,装入裱花袋(用最小孔的裱花嘴)

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第28张
  28. 烘焙纸下垫上唐草花的模纸,用巧克力描出唐草花的图案 冰箱冷藏凝固

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第29张
  29. 用剩余的巧克力 在凝固好的蛋糕顶部做装饰

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第30张
  30. 慕斯脱模 用唐草花巧克力装饰

    (视频菜谱)唐草花 巧克力慕斯蛋糕的做法图解 做法步骤 第31张

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