清水蛋糕（减糖减油版）
用料
| 低粉 | 100克（中筋粉60克+玉米淀粉40克） |
| 牛奶 | 100克 |
| 油 | 40克 |
| 糖 | 50克 |
| 鸡蛋 | 4个（从冰箱冷藏取出） |
清水蛋糕（减糖减油版）的做法
准备两个无水无油的不锈钢盆
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第2张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第2张")
烤盘中铺好油纸
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第3张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第3张")
称100克低筋粉（或者60克中筋粉+40克玉米淀粉）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第4张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第4张")
称50克糖
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第5张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第5张")
在一个不锈钢盆中倒入40克油、100克牛奶（搅拌一下）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第6张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第6张")
倒入1/3的糖
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第7张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第7张")
筛入面粉
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第8张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第8张")
横竖搅拌
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第9张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第9张")
加入4个蛋黄
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第10张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第10张")
蛋清放入另一个不锈钢盆
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第11张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第11张")
蛋清中加入几滴柠檬汁（没有也可以用白醋）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第12张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第12张")
将蛋黄、面粉、牛奶、油横竖搅拌（夏天放置在冰箱内冷藏）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第13张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第13张")
用打蛋器低速打蛋清后加入1/3糖
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第14张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第14张")
用打蛋器高速打一会儿加入最后1/3糖，同时烤箱开始预热
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第15张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第15张")
用打蛋器高速继续打，直到像奶油，提起后有弯弯的尖角，最后再用低速打一下（全程大概5分钟左右）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第16张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第16张")
将打好的1/3蛋白倒入另一个不锈钢盆中，横竖搅拌
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第17张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第17张")
在将搅拌好的溶液倒入2/3的蛋白中，横竖搅拌（这个搅拌过程一定要快）
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第18张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第18张")
做好的面糊倒入烤盘中震出气泡
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第19张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第19张")
放入烤箱中层（150度，15分钟），快好时可以闻到蛋糕的香味
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第20张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第20张")
倒扣在烤网上
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第21张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第21张")
乘着余热把油纸剥离蛋糕
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第22张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第22张")
用锯齿刀切割成块状
![清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第23张]( "清水蛋糕（减糖减油版）的做法步骤图 第23张")
