戚风纸杯蛋糕（减糖减油版）

可爱的女儿吵着吃我做的纸杯蛋糕，当作早餐，下午茶都可以！马上安排😊（6寸戚风的量，中号纸杯）

用料  

戚风纸杯蛋糕（减糖减油版）的做法  

1. 准备食材，鸡蛋🥚重量50-60克，不然做出来的纸杯数量不一样

2. 用两个无水的盆子，分离好蛋黄和蛋清，千万不要把蛋黄弄破，如上图一样，一定要把蛋黄捞干净,不然会导致蛋清无法打发。

3. 将蛋黄盆里加入10克白砂糖，20克玉米油，45克纯牛奶。搅拌均匀，手法随意。

4. 将低筋面粉筛入搅拌均匀的蛋黄液中（过筛不容易结块）

5. 用“Z”字手法将蛋黄糊搅拌均匀，搅拌至无颗粒。

6. 将25克细砂糖分3次加入蛋白中打发，蛋白里可以滴几滴柠檬汁或者香草精去腥。
   第一次打至大鱼眼泡加三分之一的糖。（注意：电动打蛋器和蛋白盆一定要保持干燥，无水无油，否则蛋白不能打发）

7. 打至细密气泡时加第二次糖。

8. 打至有纹路时加第三次糖。

9. 提起打蛋器呈现出不易滑落的小尖角，稍微硬一点，不容易塌

10. 将三分之一的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，翻拌均匀。

11. 看翻拌手法，一定要翻拌，不要左右搅拌。

12. 再将搅拌好的混合液倒入剩余的蛋白中搅拌均匀。
    此时将烤箱预热，上下150度

13. 将混合液倒入纸杯中，8-9分满就可以了。（比步骤可以用裱花袋挤入纸杯）

14. 放入预热好的烤箱中下层，温度150度，50分钟。每款烤箱不同，如果首次烤，多观察，避免烤糊。（这是烤至15分钟的样子）

15. 香味浓郁，介意开裂的朋友可以前25分钟130度，后25分钟150度。

16. 出炉的小纸杯是不是很可爱呢，拿出来震几下，振出热气，放晾网上晾凉。

小贴士

蛋糕开裂：一般是打发过度或者温度太高

蛋糕收缩：
1.搅拌时候不要过度，搅拌均匀就好
2.可能不熟，多烤一会儿
3.可能烤箱温度不合适，如果太久的烤箱建议买一个烤箱温度计🌡️
4.蛋白打硬一点，做出来不容易塌