减油减糖版戚风蛋糕卷
玩烘焙两年多了,一开始都是老老实实按名人的方子来做,但是名人的方子大多糖多油多,热量太高,本人也不爱吃甜的东西,自己就慢慢琢磨,一次一次的把糖和油减下来做实验,这次成功了下次就再减,这个改良后的方子糖和油已经是最底限了,再减口感不好而且还影响蓬发,这个厚度也刚好,卷奶油不会太厚哈!
ps 烤盘用28*28金盘
用料
鸡蛋 | 240g |
低粉 | 70g |
水或牛奶 | 50ml |
玉米油 | 40g |
糖 | 40g |
柠檬或白醋 | 几滴 |
减油减糖版戚风蛋糕卷的做法
把油,牛奶,10g糖搅拌均匀
分蛋,保证装蛋白的盆无油无水,蛋黄加入1 中搅拌均匀
过筛低粉加入蛋黄糊中搅拌均匀
预热烤箱180度
蛋白加几滴柠檬汁或白醋,蛋白打至粗泡加入10g糖,打至细泡加入10g糖,再打至有少许纹路加入10g糖,继续打至大弯勾
取1/3蛋白加入蛋黄糊翻拌,再倒入剩下的蛋白盆里上下翻拌均匀
混合好的蛋糕糊倒入烤盘,左右摇晃平整,离桌面10cm高处摔下震出大气泡,放入预热好的烤箱
烤箱180度,中下层,18分钟
出炉放网架冷却,烤盘不烫了以后,用脱模刀四边划拉一下,倒扣在油纸上,就可以开始卷卷了
我没有放冰箱,觉得没必要哈,油纸尽量卷紧一点,用东西顶着油纸那端放半小时就可以切了
小贴士
1.我用的是三能金烤盘28*28,没有垫油纸,因为垫油纸没办法摇晃,垫油纸就得用刮板刮平,我觉得摇晃比用刮板平整多了
2.每个烤箱温度不一样,自己掌握,我的烤箱四层,我放倒数第二层
3.减油的出炉后口感有点干,放着回潮后就不会了
4.最后三分钟开热风,上色比较均匀而且不掉皮噢