超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程

一个方子试了杯子蛋糕、六寸戚风蛋糕、八寸戚风蛋糕，做出来都还不错，再加上详细的制作流程，分享给大家。

用料  

超详细的纸杯蛋糕、戚风蛋糕制作流程的做法  

1. 准备好食材

2. 打发3个蛋清，30克糖分三次加入。

3. 如果你是固定打蛋器的话，这个时间就可以先准备蛋黄液了。先将糖、色拉油、牛奶倒入蛋黄液中搅拌。先不要筛入低筋面粉。

4. 蛋白打发至拉起小尖尖即可。如果是做戚风蛋糕，不要超过这个状态，不要打发至硬性，否则蛋糕做出来，切的时候会松散裂开。

5. 或倒扣掉不下来。

6. 蛋白打发后，直接去搅打蛋黄液(无低筋面粉)。

7. 搅打至乳化，有点发白即可。

8. 筛入60克低筋面粉

9. Z字形搅拌均匀

10. 取三分之一打发蛋白到蛋黄液中。

11. 从下向上，像炒菜一样拌匀。

12. 拌好的蛋糕液，全部倒入剩下的三分之二蛋白液里，同样的方法拌匀。

13. 准备一个裱花袋套在杯子上。直接将蛋糕液倒入纸杯也没问题，但是没有裱花袋好操作。

14. 装好的蛋糕液。

15. 挤入纸杯中，我挤到6-7分满，因为上面要做造型，不想发太高。不做造型就挤8-9分满。

16. 挤到杯子这个高度。

17. 放入烤箱，150℃，50分钟。

18. 出炉了，香喷喷的蛋糕味。对比上图，蛋糕涨到与杯子齐平，刚好做造型。

19. 打发适量淡奶油做杯子蛋糕上的装饰。有个小窍门，将淡奶油提前冷藏以及将盆放入冰水中会快速打发，我一般是取几个提前冻好的冰块放水里。

20. 特别推荐这款6B型号的花嘴，好操作，随便一挤就是仙人掌造型，很文艺的感觉。

21. 真的是随便一挤，好操作效果好。颜色用的抹茶粉，后来觉得不够绿，又加了一滴展艺的食用色素。

22. 好看且好吃。杯子蛋糕就到此了。歇口气，下面说戚风蛋糕。

23. 同样的方法，将蛋糕液倒入六寸模具，150℃，55分钟，就可做六寸戚风蛋糕了。做好后我分了三片，加了奶油水果夹层。颜色偏棕是加了抹茶粉，我也没搞明白，为什么绿色抹茶粉变成了土黄色。

24. 水果夹层。

25. 做了个裸蛋糕。

26. 同样方法，食材全部翻倍，可做8寸戚风蛋糕。烤箱150℃，1个小时。

27. 感受下完美的手感。

28. 
    近期又学会做手绘戚风裸蛋糕，可以点链接看制作过程。

小贴士

1、这个配方是6寸戚风蛋糕量，8寸就全部翻倍。
2、烤箱温度都是150℃，杯子蛋糕烤50分钟，6寸戚风55分钟，8寸戚风60分钟。
3 、戚风蛋糕不塌陷不回缩的关键手法：
①倒入蛋糕液后要从30厘米高度自由落体落下，震出气泡后再放烤箱烤;
②烤结束后，取出模具要立马从30-40厘米高度自由落体3次震出气泡，然后立马倒扣在晾晒网上，一定要等到完全放凉再脱模，一定要完全放凉，要不然回缩非常严重，不要问我为什么这么确信～
就这些，收藏鼓励下吧，哈哈。