随手戚风｜呜呼叫好，咸蛋黄肉松戚风蛋糕

就是想吃咸味蛋糕了。
六寸的蛋糕我一般用2.5个蛋，可能因为买的鸡蛋比较大，带壳重65-70克，所以这个方子里，蛋黄用了两个，蛋清用了三个。

用料  

随手戚风｜呜呼叫好，咸蛋黄肉松戚风蛋糕的做法  

1. 所有材料备好。

2. 分蛋，蛋清先去冷冻几分钟，很容易打发，也稳定。
   牛奶和玉米油混合乳化。

3. 加入两个蛋黄搅匀。

4. 加入咸蛋黄酱搅匀。颗粒比较大，一定要搅散，搅散啊。

5. 筛入低筋粉搅匀。是有一定流动性但比较稠的面糊。

6. 上下火150度预热烤箱。
   挤点柠檬汁到蛋清，打蛋器低速打出大气泡，加入一半细砂糖。
   新手建议用30克细砂糖，这算是六寸蛋糕里比较少糖的了。糖太少，蛋白打发和稳定会有问题。
   熟练后可以根据自己口味减糖。
   我自己是用25克糖打发。

7. 全程中速打发，中途倒入剩下的糖，让蛋白慢慢细腻。
   

8. 两三分钟后出现大弯钩，能感觉蛋白很软。

9. 再一分钟左右，蛋白表面有纹路有缎带光泽，推起来有阻力，出现直勾就可以了。

10. 挖两勺和蛋黄糊搅拌。

11. 再倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。
    这一步的手法比较重要，还是老老实实翻拌免得消泡。
    蛋白打得合适，是很容易与蛋黄糊混合的，不会像有的视频里有很明显的结块或者混合困难的情况。
    混和均匀后的面糊质地也能看出没有什么噼里啪啦消失的气泡，它就是对的。

12. 6寸模具装260克左右面糊，我的模具装多了进小烤箱很容易爆头，所以一般都称量下。

13. 倒一层面糊，撒一层肉松。

14. 也别撒太多肉松，太重了会沉底，也影响蛋糕膨发。

15. 多出来的面糊可以烤两个小蛋糕。
    轻轻震一下模具，丢进烤箱。

16. 我是上火135度下火150度烤40-45分钟。
    根据自己烤箱的脾气和习惯来调整。
    我一般烤到30分钟就要盖锡纸，不然小烤箱离上火近就容易上色太深。
    想上色浅，还可以用上下火120度烤35分钟，再转150度烤10分钟，出来成品颜色就属于嫩黄。

17. 出炉轻震倒扣两小时再脱模。
    这个平整毛茸茸的质感，看着好爽。

18. 切开来肉松又掉一手。

19. 拍拍头，好吃。