芝士蛋糕｜美食台

芝士蛋糕是最受人欢迎的西式甜品之一，虽然外表朴实，用料简单，却能带给人扎实的满足感。甜点师包子（@REBAKERY）做的这份中芝士蛋糕，口感介于重芝士的浓郁和轻芝士的绵软之间，色泽金黄，入口柔滑。运用水浴法让蛋糕在烘烤时表面不开裂，掌握这个小窍门，你也可以做出完美的芝士蛋糕！

用料  

芝士蛋糕｜美食台的做法  

1. 搅拌160g奶油芝士至顺滑;

2. 分离蛋清与蛋黄(蛋白34g,蛋黄3个);

3. 在3个蛋黄里加入20g白砂糖、玉米粉8g，搅拌均匀，备用;

4. 32g黄油加入110g牛奶中，煮沸；

5. 将煮沸后的液体倒入蛋黄混合物，将蛋黄黄油混合物煮到浓稠;

6. 加入奶油芝士160g，搅拌均匀,备用；

7. 取34g蛋白,分3次加入白砂糖(共20g)打发；

8. 将已打发的蛋白拌入蛋黄、黄油、奶油芝士混合物中，搅拌均匀，制成面糊；

9. 在磨具中垫入蛋糕纸，倒入面糊；

10. 将模具放置于烤盘，在烤盘里注入温水；

11. 将烤盘置入烤箱，烤箱预热160度，烤制40分；

12. 取出冷却后，再冷藏3小时；

13. 最后，将蛋糕装在转盘上，沿着边缘撒上糖霜即可。