白巧芝士蛋糕

时间：约60-80分钟
难度：有点挑战🖖
份量：6寸圆模

用料  

白巧芝士蛋糕的做法  

1. 将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白放入无油无水的打蛋盆中，放入冰箱冷冻到蛋清周围有些结冰。

2. 用打蛋器高速将蛋白打发到干性发泡，倒扣打蛋盆蛋白不会流下来的状态，放入冰箱冷藏备用。

3. 开打蛋器低速，将软化的奶油奶酪搅打到顺滑无颗粒的状态，加入融化的白巧克力，搅拌均匀，加入蛋黄，拌匀。

4. 在奶酪蛋黄糊中加入1/3的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。再将拌好的蛋糕糊倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀。拌均即可，不要过度搅拌。

5. 将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。在模具外面再套上一个更大的模具，倒上凉水，水浴法烘烤。

6. 放入预热170度的烤箱中下层，烤15分钟。将烤箱温度降低到150度，继续烤15分钟，然后不开烤箱门焖15分钟。出炉后去掉锡纸，不烫手后脱模，去掉油纸，放凉，盖上保鲜膜放入冰箱，冷藏6小时以上即可。

小贴士

1.水浴法就是在烘烤的时候模具外面再套一个模具，外面的模具加水，烘烤过程中一直在水蒸气的环境下。
2、用活底模具的时候，模具外面要包锡纸防止水进入模具，一般包两层比较保险。
3、水不要太多，超过装蛋糕糊的里面那个模具底部高度1厘米就好。

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