烧麦｜美食台

烧麦是一种在南北方都很常见的点心，和饺子、包子等包裹食物不同的是，它不收口，有一种内馅外露的霸气。制作烧麦用的皮比较特别，心厚边薄，要擀成荷叶裙边或菊花形花边，而包上馅料后形如石榴为佳。

嘉宾嘉丝（@澹小丝丝）带来的这款自制烧麦，馅料是非常经典的糯米饭拌香菇、鲜笋和肉，在做面皮的时候加了1/5比例的澄粉让皮子更透亮。烧麦皮自制比较麻烦，网上买或偷懒用市面上的饺子皮、馄饨皮也无不可，重点是馅料要足，蒸透后趁热吃，才够满足！

用料  

烧麦｜美食台的做法  

1. 泡发过的香菇、汆过水的笋切小丁

2. 猪瘦肉切小丁，加生粉、油抓匀

3. 热锅起油，瘦肉丁煸至变色盛出

4. 另起锅热油，依次放入笋、香菇、瘦肉翻炒

5. 淋少许老抽、生抽、糖、蚝油炒匀

6. 加泡发过香菇的水，放入提前蒸至八分熟的糯米饭炒匀上色

7. 关火拌入猪油，盛出放凉备用

8. 包入内陷，沿皮子边缘捏至张口状

9. 大火蒸6分钟

10. 完成!