奶酪酱夹心戚风蛋糕卷（浓香版）附详细奶酪戚风蛋糕步骤

这个蛋糕卷的夹心用了大量的奶酪，口感非常香浓，在冰箱冷藏一夜之后夹心的口感会像是介于奶油冰淇淋和大白兔奶糖中间的产物，非常值得一试！

不同于普通戚风蛋糕，这个蛋糕片的配方里面也加入了奶酪，成品的奶酪香味更加浓郁。奶酪的加入会稍微增大一点戚风蛋糕片的难度，更建议成功做过普通戚风蛋糕的烘友尝试。

用料  

奶酪酱夹心戚风蛋糕卷（浓香版）附详细奶酪戚风蛋糕步骤的做法  

1. 在打蛋盆里称出80g奶油奶酪

2. 称出40g细砂糖

3. 在面粉筛里称出55g低筋面粉，1g盐（很少，用三个手指头捏一捏就好）

4. 下面分蛋，建议用三个容器，一个装所有蛋黄，一个蛋白（厨师机搅拌桶打发），一个装每个鸡蛋刚打开时候的蛋白，确保成功没有蛋黄滴落进去再把这一个蛋的蛋白倒入所有蛋白中。这样会避免途中偶尔某一次分蛋失败毁掉之前分好的所有蛋白。

5. 四个鸡蛋分完这样子

6. 所有材料准备完毕以后一定要提前准备好烤盘，预热烤箱到150度。一定记得提前预热烤箱，一会儿蛋糕糊拌好以后需要马上进入150度的烤箱里面，分秒钟都在消泡，没有任何等待时间的。烤盘底部要垫上油纸或者硅胶垫。

7. 先准备蛋黄糊，讲刚才的80g奶油奶酪用打蛋器搅打均匀。折腾这么久80g奶酪应该已经差不多变得室温软化效果了，很容易搅顺滑的。打蛋器手动电动都可以的。

8. 加入40g牛奶

9. 继续搅打均匀

10. 逐个加入刚才分好的4个蛋黄，每次都搅打均匀

11. 加入20g玉米油，或者任何没有味道的植物油，我用的芥花油。

12. 再搅匀

13. 筛入称好的低筋面粉和盐

14. 先不开打蛋器开关，上下翻拌均匀，没有干粉以后开最低档搅打一两圈就好，不要过度搅打导致面粉出筋。

15. 有柠檬汁可以在蛋白里面滴入5滴左右，没有可以用白醋。我是提前在厨师机搅拌桶里扔进去了一个冷冻柠檬汁的小球，和蛋白混合在一起就行。

16. 下面是戚风蛋糕最容易失败的环节，打发蛋白。用厨师机或者手持电动打蛋器都可以的。先开厨师机中档，搅打至蛋白出现鱼眼大小的泡泡，加入刚才准备好的1/3细砂糖。

17. 档位升至中高档，搅打至出现丰富的泡沫，再加入1/3细砂糖。

18. 保持中高速搅打至出现纹路，蛋白霜流动性降低，可以保持住花纹了，加入最后1/3细砂糖，再把厨师机档位降回中档。

19. 这个时候要不断观察，不要打发过头。蛋糕卷需要有一定弹性和柔软度，搅打至蛋白霜能保持如图的弯钩就可以的。不要打发至坚挺的尖角，那样子的蛋白霜更适合生日蛋糕的内芯。

20. 蛋白霜打好以后所有动作都要迅速，和消泡的蛋白霜赛跑，一气呵成赶快进入烤箱。先挖1/3蛋白霜进蛋黄糊里面。

21. 刮刀用翻版的手法，超底部向上翻拌，类似炒菜时候的手法，不要划圈。划圈的手法是最容易消泡的。

22. 1/3蛋白霜和蛋黄糊混合均匀的效果

23. 把所有蛋黄糊倒回剩下的2/3蛋白霜里面

24. 再用同样的翻版手法混合均匀

25. 最终混合好的蛋糕糊

26. 蛋糕糊倒入烤盘的时候要保持大约15厘米左右的高度，这样会避免里面留有大气泡。

27. 用刮刀整理平整，然后拿起来从10-15厘米高度自由落体摔两次，可以震出一些气泡。其实怕声音太大不震出气泡也没关系的，反正都会卷在里面的。进烤箱烘烤20分钟左右。

28. 等待蛋糕片烘烤的时间刚好可以准备奶酪夹心馅。称出130g奶油奶酪。

29. 用微波炉解冻档加热1-2分钟，至室温软化效果，即轻轻触摸可以很容易变形，不要过度加热至融化。

30. 用干净的电动打蛋器搅打顺滑

31. 称入15g淡奶油

32. 搅打均匀

33. 继续称入25g糖粉和25g奶粉

34. 搅打均匀以后的样子和蛋黄酱很像，这个时候可以尝尝甜度，根据口味还可以调整一下糖粉用量的。

35. 蛋糕片出炉以后先用脱模刀将四周和烤盘分开，然后马上到扣在晾网上面，个人觉得硅胶垫比油纸更好用，而且更环保一些。

36. 蛋糕片晾10-15分钟左右，凉至体温就要卷了，凉太久会太干容易开裂的。先把蛋糕片从烤盘转移到一张油纸上，将蛋糕片右侧的一整个边切掉一个斜角

37. 倒上刚才准备好的奶酪夹心馅料，倒的时候尽量偏左面一点。

38. 用刮刀将奶酪酱铺平。注意左面可以厚一点，右侧也就是切斜角的一侧一定要很少很薄，否则卷起来的时候那一侧是末端，酱太厚的话容易被挤出去的。

39. 刚才切掉的那一点点也不用扔掉，放在最左面当成卷起来的一个芯也可以的。下面就从左至右卷起来

40. 好吧 我这个卷晾的时间有点长了，过干了，下次要再早点卷。

41. 这个其实开裂了也不用担心，完全不影响最终成品颜值的

42. 用油纸包好，整理成圆形，放冰箱冷藏固定至少半个小时左右。也可以冷藏一夜的。

43. 切开之后的效果。

44. 也可以全部都切成小块，放保鲜盒里用冰箱冷藏一夜，第二天所有材料的滋味会更融合在一起，口感会更好的。

45. 出门游玩，登门拜访，还是在家招待客人全都妥妥滴！