迷你版香橙杏仁戚风

家里有一个皱了皮的橙子，一包快要过期的超细杏仁粉，你说怎么能浪费了呢？这款蛋糕主要添加杏仁粉，只用了少量的低筋面粉，还是我怕蛋糕撑不起才加的，谁知道蛋糕出来超乎想象的柔软，简直是太太太温柔了……像在嘴里塞了一块云

用料  

迷你版香橙杏仁戚风的做法  

1. 预热烤箱185℃。制作蛋黄糊。蛋黄中先加入葵花籽油拌匀，再加入橙汁。一次全部加入过筛后的杏仁粉和低筋面粉。最后加入糖渍橘丁，拌匀。

2. 制作蛋白霜。打发蛋白和砂糖，蛋白我是冷冻了10分钟左右（刚决定做蛋糕我就先把蛋白和蛋黄分开，蛋白密封好放进冰箱冷冻，结冰那层。其实最好是蛋白周边开始起冰渣才拿来用，可是我每次都不想等哈）。然后砂糖就是粉三次加入，打发蛋白。

3. 将1/3打发好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，并搅拌至基本融合（这一步是为了让蛋黄糊的稠度跟蛋白糊接近，让后续的混合更加容易尽可能地减少消泡），再把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，以橡皮刮刀翻拌均匀，要快速和有节奏。

4. 将蛋糕糊倒入干净的模具（无水无油）中，抹平蛋糕糊表面。（成功的蛋糕糊稠度应该是倒入时看见蛋糕糊的花纹，而不马上消失，太稀应该是混合不好，导致有点消泡了）

5. 放入已经预热至185℃的烤箱，烤20分钟，在大概还剩7分钟的时候我发现上面已经上色比较深了，我就拿了锡纸挡了一下上面（太早不要随意开烤箱，会影响蛋糕爬升），具体什么时候放锡纸，还是要根据自家的烤箱状态而论。烤后将模具倒扣（这个模具由于不是中空模具，所以倒扣的时候我拿了两本书，上面铺了布，倒扣时就把模具两边边缘卡在书上，就不会把表面弄坏了），放至室温即可脱模食用（个人感觉放一夜的蛋糕更好吃，水汽过了，蛋糕的质感和材料融合得到优化）。