香橙戚风| 电饭煲版
做了很多个伯爵红茶戚风,虽说家人仍然吃得有滋有味,自己却觉得是时候做些新尝试了。
这个时节上市的橙子特别多,而且今年出现了新鲜的可以吸的果冻橙,只要用力挤一挤就可以出橙汁。而且又在下厨房看到了香橙戚风的配方,于是就开工尝试了。
用料
低筋面粉 | 80克 |
色拉油 | 55克 |
橙汁 | 70克 |
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 55克 |
玉米淀粉 | 20克 |
橙皮丁 | 30克 |
香橙戚风| 电饭煲版的做法
制作橙汁。洗净橙子,皮肉分离,我用的是四川爱媛果冻橙,用手捏挤得当就可以得到橙汁。因为含有果肉,所以70克的果汁液体部分显得比较少,所以可以适当多加一点。
制作橙皮丁。取适量橙皮切丁,拌少许蜂蜜腌制片刻,提高橙皮丁的甜度。
取五个鸡蛋分离蛋清蛋黄。蛋清液一定不能沾到蛋黄或油或水,否则会影响后续打发。
制作蛋黄液。先彻底均匀混合橙汁,色拉油,低筋面粉和玉米淀粉,面粉不能结块。此时再加入蛋黄,J字搅拌至均匀。
分三次加入细砂糖,打发蛋清至干性打发状态。
蛋黄液、发泡蛋清和橙皮丁混合。
电饭煲烤50分钟,烤完开盖效果。
成品出炉