迷你戚风纸杯小蛋糕
记录适合自己操作的方子,配方量为底3.5的纸杯蛋糕盘约36个。
步骤图里我补充了我用的烤盘尺寸,这种纸模是需要模具的,不能直接用!不能直接用!!
用料
鸡蛋(约60克) | 3个 |
低筋面粉 | 55克 |
玉米淀粉 | 15克 |
细砂糖 | 35克 |
牛奶 | 35克 |
玉米油 | 40克 |
盐 | 0.5克 |
柠檬汁 | 几滴 |
迷你戚风纸杯小蛋糕的做法
准备工作,烤盘摆好,纸模放入模具,裱花袋套入量杯备用。
蛋白蛋黄分离,容器保证无油无水。玉米油倒入牛奶,搅至乳化,所谓乳化,就是像牛奶一样均匀细膩,看不到油花。
低筋面粉与玉米淀粉混合过筛两遍,倒入步骤2混合液中拌匀
将蛋黄分次加入步骤3,翻拌均匀。
蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器高速打至鱼眼泡加1/3糖跟盐。
蛋白打至细膩加1/3糖。
蛋白打至有纹路但仍能流动,将剩下的糖全部加入,继续搅打。
打至蛋白细膩有光泽,提起打蛋头有小尖角即可。
150度预热烤箱。
取1/3蛋白加入蛋黄糊拌匀,倒入剩下的蛋白拌均匀,注意手法,不能划圈。蛋糕糊装入裱花袋,剪小口,挤入纸杯7-8分满。
烤箱预热完成,将烤盘放入烤箱,温度调至上下火130度烤30分钟,调高上火150度烤约10分钟,注意观察上色。温度时间仅供参考,根据自己烤箱脾气调整。
出炉震出热气,移至晾网晾凉,喜欢图案的可以用烙印印上图案,萌萌哒很可爱
我用的模具尺寸参考,不同尺寸大小时间温度需要自行调整。