三色迷你戚风小蛋糕

1.每一款配方，分别可以制作一盘24连模或者20连模的迷你戚风小蛋糕

2.烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。
蛋糕隆起一定高度后，关闭热风
转为上下火150度烤10-15分钟。
为了上色让表面形成壳

用料  

三色迷你戚风小蛋糕的做法  

1. 24连模具中放入纸杯，烤箱上下火130度预热

2. 碗中加入纯牛奶玉米油，用手动打蛋器乳化后，

3. 加入过筛的低筋面粉混匀。

4. 再加入称量好的蛋黄，用手动打蛋器混匀

5. 加入过筛的可可粉/抹茶粉/香草膏，混匀

6. 混匀后放一旁备用

7. 接下来打发蛋清
   电动打蛋器开动高速将蛋清打至粗泡
   加入一半细砂糖
   再转为中速打发至变白
   加入剩余的细砂糖和玉米淀粉
   继续中速打至蛋白霜出现纹路不消失
   转低俗打发至打蛋头推动有阻力
   提起蛋白霜有个小尖弯钩，就可以了

8. 蛋白霜打发不足，烘烤后的蛋糕容易收腰
   蛋白霜打的软，蛋糕会更湿润，但是表面可能会掉皮。
   蛋白霜打的硬，蛋糕不容易回缩但是表面容易炸裂！

9. 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后

10. 倒入剩余的蛋白霜，继续翻拌

11. 翻拌均匀

12. 做好的面糊倒入裱花袋中，挤进模具

13. 挤进模具

14. 烤箱中层上下火130度烤25分钟热风模式。
    蛋糕隆起一定高度后，关闭热风
    转为上下火150度烤10-15分钟。
    为了上色让表面形成壳

15. 烤完以后拿出来，把小蛋糕倾斜放。（冷却之后，放入密封袋回潮3-4小时口味更佳。）

16. 抹茶味

17. 记得冷却之后，放入密封袋回潮。

18. 抹茶粉记得过筛！

19. 香草味配方

小贴士

抹茶/可可味
蛋白霜可以打发的比香草更结实，不易消泡。