椒麻泼辣巴沙鱼
对巴沙鱼,无疑是又爱又恨的。爱它无刺无骨,恨它一动就碎。虽然肉质鲜嫩,但想起来要如何下手去做,也颇为无奈!今天,就随缘吧。
用料
巴沙鱼 | 一片 |
金针菇 | 适量 |
玉米粒 | 适量 |
青豆 | 适量 |
花椒 | 20粒 |
麻椒 | 20粒 |
大蒜 | 2只 |
香菜 | 适量 |
葱花 | 少许 |
小米椒 | 1个 |
姜 | 3片 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
醋 | 适量 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 适量 |
生粉 | 少许 |
椒麻泼辣巴沙鱼的做法
巴沙鱼常温下解冻,切成厚片,放入小碗。加料酒、生粉、生抽腌制10分钟备用。
生抽、醋、糖、盐,再加点水,调成凉拌汁备用。大蒜、生姜、小米椒,切碎备用。
锅里加水烧开后放入金针菇,捞出控干水分,摆入盘底。撒上葱花和香菜。
开水锅继续下入青豆和玉米粒。煮好后捞出滤水待用。
开水锅,放入腌制好的鱼肉,煮三分钟。捞出。滤干水分后摆入备用的金针菇盘里。将青豆和玉米粒撒在鱼肉上面备用。
花椒、麻椒捣碎,撒到盘中,再来点辣椒粉。锅中烧油至8成热,下入蒜末、姜末、小米椒,翻炒两下,连油一起泼到盘中。兹啦兹啦。
将备用凉拌汁,淋入盘中。上面再次撒香菜、葱花,搅拌均匀,味道椒麻泼辣的巴沙鱼,开吃。
小贴士
巴沙鱼入锅煮时,不可随意翻搅。容易碎成渣渣。