快手麻辣巴沙鱼
用料
料酒 | 1勺适量 |
姜 | 4片适量 |
盐 | 3克 |
淀粉 | 2勺 |
巴沙鱼(龙利鱼) | 3条 |
油 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
生抽 | 2-3勺 |
醋 | 1大勺 |
糖 | 2克(少许) |
白胡椒 | 1克 |
干辣椒 | 适量 |
花椒粒 | 适量 |
快手麻辣巴沙鱼的做法
将巴沙鱼切块或切片(注意不要过小容易煮散),加入姜片、料酒、盐、白胡椒少许以及淀粉,充分拌匀腌制
准备配料: 1.切蒜末、葱花 ;(喜欢吃辣可以切少许小米椒) 2.将干辣椒与花椒粒放入油锅(少少油)煸炒出香味(干辣椒变色即可,注意不要弄焦了),盛出用刀碾碎,制成刀口辣椒备用; 3.制作料汁:碗中加入盐、生抽、醋、麻油、糖少许
1.水开后将鱼下去锅中煮两三分钟捞出沥干即可(此过程注意不要过多翻动鱼块) 2.鱼捞出后加入料汁拌匀 3.铺上刀口辣椒及蒜末和少许葱花(注意蒜末铺在最上层,更好出蒜香味,且以免炸糊辣椒),起锅重新烧油,油温大概七八成在盘中淋入热油。最后撒上剩余葱花以作点缀