巴斯克蛋糕-风靡世界超简单的芝士蛋糕
终于要更新这款心心念念的巴斯克蛋糕了。这款蛋糕因为其口感细腻,乳香浓郁,制作简单,永不翻车而风靡了全世界。
这款巴斯克蛋糕是30年前由西班牙主厨Santiago Rivera从传统巴斯克芝士蛋糕创新而来的,当时他接手了家族小餐馆La Viña,开始研究一款饭后甜点,制作要简单,口感要浓郁,成果就是这款巴斯克蛋糕,一经推出就大受欢迎,Santiago更是直接把菜单贴在了La Viña餐馆墙上。因为他觉得这款蛋糕制作太简单了,大家都应该在家里做,所以在网上搜Cheesecake La Viña,出来的就是巴斯克蛋糕的配方。
至于我为什么这么清楚各种缘由,因为西班牙是我生活了8年的地方,这款蛋糕在大大小小餐馆里也吃了几十次,今天就和大家分享这款蛋糕的制作方法。
制作非常简单,但还是建议大家先看一遍菜谱,做起来更加得心应手~
用料
6寸巴斯克蛋糕配方 | |
奶油奶酪 | 220克 |
淡奶油 | 170克 |
细砂糖 | 100克 |
鸡蛋 | 中号3只 |
蛋黄 | 1只 |
低筋面粉 | 8克 |
玉米淀粉 | 4克 |
柠檬汁 | 3克 |
巴斯克蛋糕-风靡世界超简单的芝士蛋糕的做法
改变烘烤时间,这款巴斯克蛋糕可以流心或不流心。22分钟是流心状态,25分钟内部完全固化。并不一定流心更加好,这根据每个人的口味。流心巴斯克比较嫩,不流心的口感比较绵密。
食材一览。
一定要包油纸烤。可以直接把整张油纸压进6寸模具。也可以像我一样照着模具底剪一下,放进去比较平整(原谅强迫症患者)。
蛋糕模四壁可以抹点黄油或奶油奶酪,粘住油纸,比较平整。
巴斯克蛋糕糊是非常流动性的,我怕漏到烤盘上,包了个锡纸。实底蛋糕模可以省略这步。
奶油奶酪提前半小时拿出来室温软化,加入白砂糖,用刮刀按压搅拌均匀。不要用蛋抽,更不要用电动打蛋器,会搅入大量空气,不是这款蛋糕的口感。
搅拌到奶油奶酪比较顺滑的状态,有些小颗粒没关系。
少量分次加入鸡蛋。可以换成蛋抽搅拌,动作还是要轻柔,避免搅入太多空气。配方里加了单独一个蛋黄,是需要蛋黄的凝固力,但不需要蛋白的水分。
上一次蛋液吸收以后再加。
蛋液完全融合。
筛入低筋面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
加入淡奶油,搅拌均匀。
加入柠檬汁,搅拌均匀。目的是去腥,增加些果香。
整个面糊过筛1-2遍,这是很重要的一步~你们可以看到筛出来很多小颗粒,会影响蛋糕绵密细腻的口感。
如果想精益求精,面糊可以包保鲜膜,冷藏2小时再烤。里面的气泡都会慢慢浮出水面,蛋糕糊更加细腻。
静置2小时后表面很多小气泡。去除小气泡有很多方法,用火枪烧一下,用酒精稍微喷洒,或是用纸巾轻轻撇去。把气泡去除后表面更加光滑。
倒入模具。
烤箱预热,温度根据烤箱是不一样的。如果烤箱可以分开调上下火的,那么烘烤温度是上火250度,下火200度。如果上下火不能分开调,那么调230-240度之间,具体看每个烤箱的“脾气”。预热好之后放入烤箱下层烤。
烤22分钟是流心的,25分钟是不流心的。但是刚烤出来都是像这种果冻状态。注意需要放凉了再脱模!
拍两张美照。
我不喜欢太流心的口感,烤了24分钟,中间大部分都固化了,少部分还是果冻状。