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把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.34W 次
把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图

用料  

米粉 100克
青汁 85克
豆沙 90克
猪油(不用也可) 5克

把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法  

  1. 榨青汁用的是浆麦草,特点是红色的茎。这是地道苏州青团味道的根源。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第2张
  2. 浆麦草洗净加入一点水用搅拌机搅拌。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第3张
  3. 滤掉杂质后得到如同翡翠般碧绿的青汁。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第4张
  4. 取100克水磨糯米粉,加入85克青汁,5克猪油,加了猪油后的皮会很光亮,也可不加。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第5张
  5. 和成柔软光滑的面团,因为不同牌子的糯米粉吸水性不同,所以在揉的时候觉得硬可以少量加点青汁,太软就加糯米粉。用过新良的水磨糯米粉和水妈妈的水磨糯米粉,感觉水妈妈的吸水性高要适当加2到3克青汁。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第6张
  6. 把豆沙分成15克一份,搓圆。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第7张
  7. 把和好的青色糯米粉团平均分成6份,大概35克一个。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第8张
  8. 把糯米粉团捏成小碗装把豆沙放入。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第9张
  9. 用虎口慢慢推,收起来。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第10张
  10. 收好口,轻轻搓圆,一个粉绿粉绿的青团就包好了。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第11张
  11. 一共包了6个小青团,大约55克一个,正好2到3口可以吃完。垫上油纸,放入屉。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第12张
  12. 等水烧开后,上锅蒸。大约6,7分钟

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第13张
  13. 颜色慢慢开始变成深绿色

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第14张
  14. 差不多蒸了5分钟左右颜色变成翠绿色。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第15张
  15. 时间到,可以出锅啦,蒸的时间千万不能太长,只要确认糯米皮熟了就可以。因为蒸的时间长了,天然的叶绿素会被破坏变黄,如同菜煮久了变黄一样。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第16张
  16. 一口一个的小青团做好了。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第17张
  17. 自己做的就是皮薄馅多,哈哈。

    把春色酿入青团,一口一个好春光,姑苏青团养成记的做法步骤图 第18张

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