红烧鸭子（整只）

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从童年记事开始，每年夏天，母亲都要做几次这道鸭子。还没烧好，香味已经传遍家里每个角落，让我禁不住围着锅台转来转去。端上桌，从来是不带剩的。现在这道菜又成了我每年夏天都要做给儿子吃的了，餐桌上有这道鸭子，其他的菜必然黯然失色。做法不是很难，分享给大家，希望给您的餐桌增加点乐趣。

用料

红烧鸭子（整只）的做法

麻鸭一只，3斤重左右。太小烧出来都是骨头架子，太重烧出来油太多。洗净，毛处理干净，屁股部分多切掉一些，否则容易有味道。内脏也清洗干净，可以放在一起烧，烧出来儿子很喜欢吃。
锅里放冷水，放两片姜片，把鸭子冷水下锅焯水。鸭子比较大，水烧开之后，在锅里稍微多烧一会儿，来回翻几次。
焯好水拿出，自来水再次清洗干净。用厨房纸擦干鸭子表面备用。
备好佐料，辣椒根据个人口味，一般我不放辣椒，这次虽然放在图片里了，但是我烧的时候没有放。
锅里放油，放两片生姜，油烧热。
把鸭子放进热油里煸，两面都要煸到，鸭皮略微变色即可。编好后倒出锅里多余的油。
放温水，淹没过鸭子，水一次性放够，后面尽量不要添加。水烧开，去掉浮在水面上的沫。将洗净的内脏放进去一起烧。
继续烧，记得翻面，烧到汤色发白，筷子能戳动，开始加调料。
加老抽、生抽、料酒、八角、姜片，盐不要一次多放，注意尝汤，掌握咸淡。
盖上锅盖中火焖烧，注意翻面，让鸭子进味，并注意掌握咸淡。
等汤汁收干一些，放一点冰糖，继续盖上锅盖焖烧，并注意翻面。
鸭子两面都已经烧透入味，汤汁不要完全烧干，关火，盛出。
装盘，剩下的汤汁浇在上面。