台式甜酒腐乳蒸排骨

喜欢台式甜酒腐乳，有一点酒酿的味道，佐粥很好吃😋
吃完了腐乳，剩下的豆豉、甜酒酿和汤汁也很美味，于是有了这道菜。
提前腌制好排骨，吃的时候放入蒸锅就可以玩去啦，时间到了取出就是美味。没有油烟也无需守着锅，最喜欢这样的操作😄

用料  

台式甜酒腐乳蒸排骨的做法  

1. 买回的排骨泡在清水中，每半小时换一次水。浸泡约半天直到去掉血水。这样泡去血水的排骨，蒸后口感才嫩。

2. 就是用的这种腐乳，倒出汤汁和部分豆豉、甜酒酿，放在小盆里。

3. 加入玉米淀粉，搅拌均匀。泡去血水的排骨洗净，沥去水分放入盆中，加入花椒粉和现磨黑胡椒。戴上一次性手套混合均匀。

4. 是这样挂一层浆的感觉，如果觉得调料稀，就加一点玉米淀粉。无需单独加糖和盐，因为腐乳汁已经有咸味和甜味了。

5. 小盆封保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。

6. 垫底的菜可以用娃娃菜叶子或冻豆腐或土豆块，吸收了汤汁的垫底菜会超入味。

7. 冷水入锅，上汽后蒸制一小时左右。出锅后装饰葱花即可。

小贴士

排骨一定要泡去血水，因为腌制没有煮去血沫的过程。其他腌制后蒸熟或烤熟的做法都一样，要泡去血水才好吃。
垫底蔬菜推荐冻豆腐，因为满是孔洞的豆腐组织会吸收汤汁，非常入味，排骨也会有豆腐的香气。买回的北豆腐放冰箱冷冻四小时以上，取出化冻就是冻豆腐啦。
淀粉可以使肉肉口感更嫩，粤式早茶中的蒸排骨也是用淀粉包浆。
这款排骨虽然颜色不是传统的红润，但健康无油，豆豉和甜酒腐乳的味道完全浸入排骨，口感滑嫩。