大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂

大刀回锅肉源自四川广汉，以肉片大而薄闻名。
一口咬下去嘴角冒油
忍不住再来一块
炒出来色泽红亮
肥而不腻
能下三碗饭
视频里的操作是一个被教书耽误了40年的灵魂美食家–—我爸爸👨🏻

用料  

大刀回锅肉—能下三碗饭的川菜之魂的做法  

1. 1，肉洗净，冷水下锅，加入花椒，胡椒，大葱段，料酒，盐，姜片煮半小时。
   2，煮好后捞起沥干水
   3，切2㎜薄片待用

2. 蒜苗，辣椒切好备用。斜刀切更入味

3. 1，倒油少许，因为肥肉会出油。
   2，热锅凉油，倒入肉片煸炒至微微打卷。(四川话：炒至起灯盏窝)

4. 1，在锅的中心放入豆豉，豆瓣酱，炒出红油。
   2，按顺序放入甜面酱，蒜片，料酒，生抽炒至上色。
   

5. 1，倒入辣椒，蒜苗
   2，少许白糖提鲜
   3，蒜苗炒熟既可以起锅。蒜苗根据自己喜欢程度把握时间。

6. 完工。炒菜前记得蒸米饭。因为这道菜太下饭。

小贴士

1，肉切薄片才不腻，不要煸炒太久，瘦肉部分会柴。
2，甜面酱，豆瓣酱，白糖都是灵魂。