经典川菜 之 回锅肉

回锅肉也是大众菜哦，每家每户的做法都不一样。
每双手做出来的味道也不相同，不管怎样它都是大家爱吃的菜。

回锅肉的选肉蛮重要的，我这次就选得不好本来是想用来做红烧肉的，可惜放做饭时才从速冻里面拿出来，解冻来不及了就换做回锅肉了。

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用料  

经典川菜 之 回锅肉的做法  

1. 五花肉去毛煮熟（用筷子能轻易的插透）切片，青椒和姜、蒜都切好（入下图）。

2. 肉片切好

3. 热锅热油倒入五花肉、姜片、蒜、花椒一同翻炒，炒至五花肉微焦时加豆瓣酱、生抽再继续翻炒。

4. 3、豆瓣酱炒香之后把肉拨向锅的一遍，留一块空的地方加辣椒、蒜苗（根部）、加少许盐（只放在辣椒和蒜苗上面）翻炒均匀，辣椒和蒜苗微微的缩水之后与五花肉混合翻炒（由于时间紧迫这一步骤没来得及拍照）。

5. 快起锅之前加蒜苗（叶子）、鸡精翻炒至蒜苗叶子成熟。简单的回锅肉就完成啦！！！

6. 成品图欣赏

小贴士

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小贴士：
蒜苗分2次放，因为叶子较容易成熟，这道菜要注意的是肉上面不用加盐了，豆瓣酱都是偏咸的。
回锅肉顾名思义就是回锅，炒2次。
每个地方回锅肉的配菜都不一样，放得调料也不一样，这个方法是简单快捷的，后期会出其他方法的回锅肉。