【回锅肉】川菜馆子必点菜，在家两步就做完！三碗饭不够吃

在川渝地区，上到宴会酒店，下到苍蝇馆子，大家总会点上一道回锅肉，俗话说：入蜀不吃回锅肉，等于没到过四川。足可见其“江湖地位”。
曾经小编的四川朋友就带着小编吃回锅肉，说：火候一定要控制好，肉要炒成灯盏窝，每片肉都要在2mm左右。这严格程度就像到位的得红烧肉一拍桌子就能抖三抖一样，Duang~
说回回锅肉，标准还有色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘，咸鲜微辣。最后撒上一把蒜叶和红椒，色泽鲜艳，让人食欲大开。

用料  

【回锅肉】川菜馆子必点菜，在家两步就做完！三碗饭不够吃的做法  

1. 将2斤猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片，小火煮30分钟，煮至8成熟。

2. 用手指按下去，肉皮富有弹性，能回弹就是8分熟。放冰箱冷藏2小时最佳，方便切肉。

3. 将肉切成2mm左右的薄片，有了上次白肉的经验，这次应该更容易一些。

4. 热锅冷油，加入1勺油（30g）大火下肉煸炒，将肉煸炒成微卷。

5. 我们再来看一下成品，看看肉要炒成什么样。肉片微微卷起，行话就叫“灯盏窝”。

6. 放入0.5茶匙糖（3g），1调羹醋（12g），1茶匙豆瓣酱（6g），0.5茶匙剁椒（3g），快速炒制15秒。

7. 之后下入大蒜叶、红椒后煸炒30秒，最后加入一调羹老干妈，快速翻炒几下后出锅！

8. 搞定！

小贴士

01/ 不能将肉全部煮熟，之后再爆炒，肉质会变老。
03/ 上次有多余的白肉这次就可以留着烧回锅肉了。
04/ 油不用太多，煸炒时候五花肉也会出油
06/ 万万想不到吧，回锅肉还需要加醋，不仅提鲜，还能去除油腻。剁椒取决于吃辣程度，自由控制。
07/ 家里有豆豉的也能用豆豉替代，不过老干妈的香味更加浓郁。