川菜之魂回锅肉
时间:约10-15分钟
难度:有点挑战🖖
份量:2人份
用料
煮肉用 | |
大葱白 | 5段 |
生姜 | 4片 |
料酒 | 15ml |
猪五花肉 | 250g |
炒菜用 | |
青蒜 | 3根 |
甜面酱 | 10g |
郫县豆瓣酱 | 10g |
川菜之魂回锅肉的做法
五花肉用煮肉料煮至7成熟捞出,,大约煮20分钟左右,用筷子插一下,可以插进去且没有血水流出,就是煮好了。
肉捞出来晾凉,切成薄片,青蒜拍一下,斜切成段。拍一下是为了让青蒜更好的出味儿。
3、热锅热油,倒入切好的五花肉片,煸炒出油以后,放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀以后,放入甜面酱,翻炒均匀以后,撒入青蒜段,出锅。
小贴士
1、炒回锅肉的要点是全程保持大火。
2、肉片请尽量切的薄一些。
3、青蒜是很重要的食材,能买到就尽量不要换。
4、甜面酱和郫县豆瓣酱都是咸度很高的,就不用再加盐了。
5、肉片下锅的时候,油温一定要很高。
6、肉片出油以后,会微微卷起,是非常好的状态。
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