成都重庆外围地道回锅肉川菜之魂CDBB98分享

回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

用料  

成都重庆外围地道回锅肉川菜之魂CDBB98分享的做法  

1. 1·准备食材：五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱
   干辣椒 豆瓣酱 花椒
   

2. 2.五花肉冷水下锅煮

3. 3.净洗蒜苗

4. 4·生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
   

5. 5·豆豉和豆瓣酱剁碎
   

6. 6·开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八
   角 一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
   

7. 7·蒜苗拍一下 斜刀切断
   

8. 8·捞出五花肉待冷却后切片
   

9. 9·锅内热油3g左右下冰糖小火化开
   

10. 10·倒入五花肉翻炒出油
    

11. 11·加干辣椒花椒和姜丝
    

12. 12·再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料
    酒 老抽热生抽
    

13. 13·再下蒜苗翻炒（先下蒜苗白再下蒜苗叶）
    

14. 14·翻炒30秒左右即可出锅
    

15. 15.制作完成，细细品尝

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“下厨”可以直接查看我的菜谱！
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