四川老坛泡酸菜
每年都会做一坛老坛水放那里,里面泡上辣椒,酸菜,仔姜……然后就可以吃上各种泡菜做的美味!说着感觉流口水了🤤
用料
器具:泡菜坛子1个 | 大概装水4L左右 |
老坛水用料: | |
花椒 | 5g |
桂皮 | 8g |
八角 | 5g |
小茴香 | 3g |
香叶 | 1g |
冰糖 | 25g |
盐 | 80g |
水 | 2.5L |
调香味泡菜:大蒜 | 100g |
芹菜 | 80g |
姜 | 150g |
辣椒 | 150g |
洋葱 | 1个 |
其他泡菜:青菜 | 500g |
胡萝卜 | 1根 |
四川老坛泡酸菜的做法
首先,准备好做老坛水要用的材料香叶、小茴香、八角、桂皮、花椒、冰糖
用无油的器具装上干净的水
倒入锅中,加入准备好的材料
大火烧开水,再调小火烧10分钟
关火冷却
冷却水的这个过程开始洗菜,芹菜、姜、洋葱、大蒜、辣椒(辣椒一定不要把绿色的辣椒蒂去掉,不然泡的过程中很容易坏)
未成酸菜的青菜、胡萝卜
水冷却以后,过滤掉食材,过滤后的水倒入坛子里面
倒入80克盐
然后放入各种蔬菜,坛盖处加上水,放在阴凉通风处静置10天左右即可食用
小贴士
悄悄话:坛子一定要泡菜坛才行,;从制作泡菜到平时取出泡菜的过程中一定不要有油,不然容易生花;如果坛里起了白花可以加入少量白酒;坛里泡的蔬菜,初次泡时姜、辣椒、洋葱、大蒜尽量不要少,其它蔬菜随意;老坛水成后也随意「我最爱泡酸菜、姜、辣椒^_^」