吃一口春光🍃春日里的腌笃鲜🍲

今天老周吃什么？
吃————腌  笃  鲜
“腌”是指去年冬天腌制好的咸肉。
“鲜”是指新鲜的肉，用排骨、五花肉等都可以，我用了排骨。
“笃”是，小火慢煨。

时节到了，自然要炖一锅腌笃鲜。
做法不难，只消耐心，用咸香的腌咸肉和新鲜排骨肉一起慢慢煨炖，汤汁浓厚，入口香醇，肉香而不腻。有了鲜嫩的笋加持，让汤的鲜味再上一层楼。再加上肉类绝配——豆制品：百叶结。

无需复杂调料，只需出锅前的少许盐。

春天里的好汤，这一锅腌笃鲜必须拥有姓名。

用料  

吃一口春光🍃春日里的腌笃鲜🍲的做法  

1. 咸肉泡水两小时，笋切滚刀块。

2. 百叶结焯水去豆酸气。

3. 笋焯水去涩味。

4. 排骨冷水入锅，2勺料酒，2片姜，煮开后煮3分钟。

5. 咸肉切片冷水入锅，2勺料酒，2片姜，煮开后再煮3-5分钟。

6. 拿出炖锅加入鲜肉和排骨，加温水没过肉，放入一个葱结➕2片姜➕1-2勺料酒

7. 大火煮开转小火炖煮一小时。

8. 加入笋和百叶结

9. 加入笋和百叶结的时候看了下，肉已炖至软烂。笋入锅后，再炖20分钟。出锅前尝尝汤咸淡，汤底有咸肉的咸味，稍许按个人口味加一点盐。

10. 端！上！桌！

11. 这是我去年炖的，宜兴山里挖来的笋，比菜场上买的更是鲜嫩不少。

12. 来个视频，感受下动态的喂食。（下厨房如何能不压缩画质？）

13. 春笋，是春天的信物。
    把满是春意的春笋吃进肚子里，春天就真的来了。