春日里的一锅腌笃鲜
腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火焖的意思。
用料
春笋 | 两斤 |
姜片 | 3片 |
排骨 | 300克 |
扇肉(五花肉) | 200克 |
千张 | 1张 |
金华火腿 | 150-200g |
花雕 | 2勺 |
香菇(可选) | 3朵 |
葱段 | 3根 |
春日里的一锅腌笃鲜的做法
火腿,千张,香菇洗好切好,姜片放进去,千张也可以后放
倒入花雕,加入山泉水,大火煮开
扇肉和排骨洗干净切好
冷水下锅加一点料酒,焯水五分钟,捞出备用
锅里的汤大火煮开后,加入焯水后的排骨和肉,注意撇掉浮沫,重新煮开后转小火煮半个小时
春笋剥皮切小块,焯水5分钟捞出备用
锅里小火煮半个小时后,加入笋片和葱段一起煮
也是大火煮开转小火炖半小时
这就炖好啦。金华火腿带咸味。不需要再加盐了
鲜掉眉毛的一餐,好好享受吧