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春日里的一锅腌笃鲜

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 1.47W 次
春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图

腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜,属于徽菜;此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚,各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋(徽菜本源做法冬笋也可)、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。

主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”,就是指腌制过的咸肉;“鲜”,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);“笃”,就是用小火的意思。

用料  

春笋 两斤
姜片 3片
排骨 300克
扇肉(五花肉) 200克
千张 1张
金华火腿 150-200g
花雕 2勺
香菇(可选) 3朵
葱段 3根

春日里的一锅腌笃鲜的做法  

  1. 火腿,千张,香菇洗好切好,姜片放进去,千张也可以后放

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第2张
  2. 倒入花雕,加入山泉水,大火煮开

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第3张
  3. 扇肉和排骨洗干净切好

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第4张
  4. 冷水下锅加一点料,焯水五分钟,捞出备用

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第5张
  5. 锅里的汤大火煮开后,加入焯水后的排骨和肉,注意撇掉浮沫,重新煮开后转小火煮半个小时

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第6张
  6. 春笋剥皮切小块,焯水5分钟捞出备用

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第7张
  7. 锅里小火煮半个小时后,加入笋片和葱段一起煮

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第8张
  8. 也是大火煮开转小火炖半小时

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第9张
  9. 这就炖好啦。金华火腿带咸味。不需要再加盐了

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第10张
  10. 鲜掉眉毛的一餐,好好享受吧

    春日里的一锅腌笃鲜的做法步骤图 第11张

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