小美家常菜第四十四道——香菇炒青菜，带你认识各种青菜

青菜（从小就这么叫的，可能各地叫法会有不同。）一年四季都有，属冬季的青菜最好吃，特别是霜冻之后更加软糯可口。上海这边青菜品种还蛮多，收集了一些，和大家一起分享一下。做法都差不多的，小美锅热油后炒4分钟即可。

        青菜属于深绿色蔬菜（根据中国居民膳食指南健康成年人每天需要摄入300-500克蔬菜，其中深色蔬菜占1/2。深色蔬菜指深绿色、红色、橘红色和紫红色蔬菜。），营养价值高，叶片里含有很高的钾元素，胡萝卜素，钙元素，镁元素，硝酸盐，多酚等植物化合物，对心血管疾病和预防糖尿病特别有好处。所以每天都要吃够深色蔬菜哦。

用料  

小美家常菜第四十四道——香菇炒青菜，带你认识各种青菜的做法  

1. 太湖青菜：冬天才有的。妈妈家种的太湖菜跟这个又有点不一样。

2. 太湖菜青少年期😀，非常好吃哦

3. 矮脚青菜：聚拢的往上长的，下面的茎比太湖菜短一些。

4. 塔菜，又名菊花菜：只有冬季才有的。上海这边用它炒冬笋。

5. 广东菜心：一年四季都有的。

6. 上海青：一年四季都有的。

7. 黄心乌：也是只有冬季才有的。

8. 清洗青菜：去除老叶和根部。判断叶子老嫩的方法：一看：看叶子上是否有黄色斑点；二掰：掰开的时候老叶子会有茎连着。一般外层的两三片叶子有点老，可以去除。

9. 一叶一叶地掰开，放到水里泡洗。图示是淘米水，浸泡5分钟左右，然后再用清水冲洗2-3遍。靠近根部的地方会有泥土，所以最好一叶一叶地放水龙头下冲洗一遍。

10. 清洗干净放盘里静置片刻，左手握盘，右手按住青菜，竖起来倒掉水分。

11. 香菇切成片状，放盘里备用。

12. 青菜大概弄整齐摆放在砧板上，切成自己喜欢的大小。

13. 主锅内加入10克油，放入香菇，3分钟/V键/反转小勺拌炒。

14. 炒好香菇放入青菜。

15. 4分钟/V键/反转速度1拌炒。我喜欢吃软一些口感的，会增加10秒。时间依据个人口味可以有所增加减少。

16. 时间到，打开盖子，均匀地撒3克盐，用筷子搅拌均匀即可。

17. 盛出装盘，趁热享用。

18. 紫菜苔也属于深色蔬菜的一种，也是和青菜一样的做法。

小贴士

1.现在正是冬季，一般就只买冬季才有的青菜吃了。
2.到了特别冷的时候，炒菜时间需要延长，大家根据室温灵活调节炒菜时间。
3.每次炒菜量不要超过350克，小美锅不适宜炒很多青菜。
4.一般用小美炒这类蔬菜，都需要用到反转速度1，这样避免蔬菜卡在刀头里，也起到保护刀头的作用。