小美家常菜第四十八道——毛豆炒杭茄，妈妈的味道

记得小时候爸妈只有青茄种（没有那么多品种），而且只有到了夏天才能吃到（现在一年四季都能吃到了，还是喜欢吃当季蔬菜。），妈妈一般做的都是炒茄子（切成茄块）或者毛豆炒茄子（切成丝状）。

小美锅不太适合茄子切成丝状炒菜，成品比较碎。所以今天就切成块状炒着吃了，回味妈妈的味道。如果油更多些，会更好吃。为了控油，我们就少放点油吧。

购买茄子的时候注意挑选嫩茄子，别看细细长长的都好像很嫩的样子，其实不然。我一般用手摸，摸着很光滑细腻说明比较嫩的。（老的和嫩的摸起来手感完全不一样，大家注意体会。）还有就是用手捏🤏一捏。空气中放置时间久的茄子会干瘪变软的，这种茄子也不要买，说明不新鲜了。捏🤏上去很饱满的说明新鲜，可以购买。

杭茄和线茄是不一样的，虽然都是紫色的，但杭茄紫得发黑，线茄紫得发红。杭茄皮薄，线茄皮厚，我更喜欢吃杭茄。

用料  

小美家常菜第四十八道——毛豆炒杭茄，妈妈的味道的做法  

1. 杭茄清洗干净，去除花蒂。

2. 切成茄块，滚刀切，也叫滚刀块。

3. 毛豆去壳，清洗干净，沥干备用。

4. 主锅放入10克油，3分钟/V键/速度1炒香。如果喜欢吃辣的，此处可以加点辣椒一起炒香。然后加入毛豆和茄块，5分钟/V键/反转小勺翻炒。市售毛豆比较老的，我一般都用5分钟炒。嫩的毛豆4分钟就够了。根据自己口味适当调整。

5. 炒好的。

6. 倒出装盘，趁热享用。

小贴士

翻炒的时间可以根据个人口味增减15秒左右，时间不能再长了，要不然茄子会烂掉、毛豆会分离，不成型。