番茄牛肉烩饭【北鼎珐琅铸铁锅食谱】
用料
| 食材 | |
| 牛腩 | 500克 |
| 新鲜番茄 | 1个 |
| 罐装番茄 | 1瓶约200克 |
| 口蘑 | 8个 |
| 洋葱 | 半个 |
| 娃娃菜 | 半颗 |
| 姜 | 5片 |
| 山楂片 | 5克 |
| 八角 | 1个 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 熟米饭 | 1碗 |
| 调料 | |
| 生抽 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 冰糖 | 5克 |
| 开水 | 800克 |
| 焯水配件 | |
| 料酒 | 5克 |
| 葱 | 3段 |
| 姜 | 3片 |
| 食用油(底油) | 10克 |
番茄牛肉烩饭【北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
牛腩500克、新鲜番茄1个、罐装番茄200克、口蘑8个、洋葱半个、娃娃菜半颗、姜5片、山楂片5片、八角1个、香叶2片、桂皮1小段、一碗熟米饭
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第2张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第2张")
所有食材洗净，牛腩切块浸泡30分钟，再多冲洗几遍，新鲜番茄切小块，口蘑切片，洋葱切块，娃娃菜切段
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第3张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第3张")
牛腩凉水下锅，加入葱姜料酒焯水
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第4张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第4张")
煮出杂质和血沫捞出
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第5张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第5张")
用热水洗净备用
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第6张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第6张")
锅中倒入食用油放入牛腩，炒至焦黄
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第7张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第7张")
放入姜、山楂片、八角、香叶、桂皮、洋葱翻炒均匀至有香味
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第8张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第8张")
放入切好的新鲜番茄和罐装番茄炒匀
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第9张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第9张")
加生抽、蚝油、冰糖继续翻炒
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第10张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第10张")
炒出番茄汁
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第11张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第11张")
加足量的开水
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第12张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第12张")
中火煮开后转至小火盖上锅盖炖煮至软烂，大约需要90分钟
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第13张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第13张")
挑出锅中的调料（这步随意）
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第14张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第14张")
观察锅里的汤汁，如果汤汁少再加热水，以免后面放入米饭吸干汤汁太稠容易糊锅
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第15张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第15张")
加入切好的口蘑煮10分钟
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第16张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第16张")
加入米饭翻炒均匀再煮5分钟
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第17张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第17张")
尝一下咸淡，如果觉得太淡加一点盐，再加入娃娃菜煮5分钟即可(喜欢软一点的可以多煮一会)
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第18张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第18张")
成品
![番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第19张]( "番茄牛肉烩饭「北鼎珐琅铸铁锅食谱」的做法步骤图 第19张")
小贴士
小贴示：
1、配菜随意，加胡萝卜丁，青豆都可以
2、罐装番茄味道比较浓郁，也可以用新鲜番茄代替。新鲜番茄选择软一点的，容易出汁
3、牛腩焯水一定要用凉水才能将里面的杂质和血水煮出，焯完水用热水洗净
4、牛腩炖熟以后观察一下汤汁的量，如果太少加适量开水，否则米饭加进去之后会吸干汤汁，太稠也容易糊锅
