豆芽炒豆卜

蔡澜在饮食之道这本书里提及到，他一生人中吃过最好吃的是“豆芽炒卜”，但他说这个菜要炒得好也不容易，如果咸淡控制得不好就一点味道都没有，如果炒得水汪汪、干巴巴像老太婆手指的豆芽也是失败。

书中是这样描述：豆芽炒豆卜，先要将前者的尾部折去，才好看，至于豆芽头上的那颗豆，需保留，否则成为银白，没有一点绿色，也不美观，后者切成细条或小三角，总之不能整块上。这道菜适合用玉米油或芥花子油，最好用橄榄油，山茶花油更是上剩，花生油个性太强，此菜不适合。

做法简单：炒锅中下点油，待油冒烟，把豆芽和豆卜下锅，炒几下，即加鱼露，再炒几下，即能上桌。

烹调之道，绝非什么高科技，失败一两次，一定成功，所以不要害怕尝试，任何人都能学得会。

好吃与否，是相对的，没有尺寸或斤两可以量之。每次试菜，或学难咽，或感味佳，都 是由从前吃过的经验来判断。

用料  

豆芽炒豆卜的做法  

1. 豆芽摘去根部，这个步骤最耗时间，半斤豆芽要摘斤20分钟，摘剩约100克左右

2. 材料预先准备好，豆卜切丝，如上图

3. 炒锅烧热放入玉米油，烧至冒烟，加入豆芽翻炒片刻

4. 加入豆卜同炒一分钟左右

5. 看情况太干的话，加少许开水快速翻炒，然后加入鱼露炒几下即可出锅

6. 惹味的豆芽炒豆卜，适合配上一碗清粥，一流！

小贴士

1.鱼露本身自带咸味，不需要再加盐了
2.要用玉米油或橄榄油，或茶子油，不适合用花生油