🌶️辣子鸡丁🍗
老公特爱吃的,在外面吃总是辣椒里面找鸡肉,又贵量又少,而且都是骨头,自己在家做好多肉丁,还不用吐骨头,太完美了。
用料
腌肉材料: | |
鸡腿肉丁 | 250克 |
料酒 | 1勺 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 半勺 |
胡椒粉 | 适量 |
食盐 | 适量 |
淀粉 | 3勺 |
炒菜材料: | |
姜片 | 5片 |
大蒜 | 20瓣 |
葱 | 4片 |
辣椒段 | 一小碗 |
花椒 | 一小把 |
麻椒 | 一大把 |
白糖 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
料酒 | 适量 |
白芝麻 | 一小把 |
香葱花 | 小半碗 |
🌶️辣子鸡丁🍗的做法
1. 鸡腿肉丁处理好,(块大的可以切小点,炸出来的更香)加入生抽老抽料酒等材料搅拌均匀挂浆
2.再倒入点食用油封浆防止水分流失,腌制十多分钟左右。
3.锅中多倒点油,油温6成热左右下锅炸,一次不用放太多,粘在一起也没关系,炸好以后捞出来在分开就可以。
4.所有肉都炸好,想吃嫩的这样就可以了,想吃外脆里嫩的,可以复炸一遍,全部下锅在炸10多秒以后在捞出来。5.姜片切丝,大蒜切片,大葱切片,花椒麻椒辣椒处理好装碗里备用。(能吃辣的,可以多放辣椒,外面吃的辣椒就超多)
6.锅中放油,葱姜蒜下锅,中火炒干水分,蒜片变黄。
7.下入辣椒花椒麻椒,小火炒至辣椒颜色变深,变干。
8.下入鸡肉丁,翻炒几下,再加入适量白糖、鸡精和料酒,快速翻炒,再加入葱花和白芝麻翻炒几下出锅。
9.一道快手辣子鸡丁就做好了,鸡腿肉丁因为吃着方便,也可以换成鸡翅等带骨头的。
小贴士
注意事项:
腌肉时候用量自己根据自己的肉量调整,因为生抽是咸的,所以食盐一定不要多放。
炒辣椒时候一定要用小火或者中小火,注意锅中变化,辣椒特别容易糊。
麻椒要多放才好吃,爱吃麻辣的,可以多加量。