水煮肉片(处理肉片和配菜的窍门)
我不喜欢吃太咸的东西,但是做饭爱用很麻很辣的做法,我这算不算重口味呢。不喜欢郫县豆瓣,因为太咸了,也不喜欢吃的菜里带着豆瓣酱的渣渣,不太爽,所以这个版本是没有用到豆瓣酱的,但是味道非常棒,建议大家可以试一下
用料
腌制肉片 | |
里脊 | 350克 |
料酒 | 15ml |
盐 | 3克 |
生抽酱油 | 15ml |
清水 | 150ml |
油 | 30ml |
淀粉 | 1勺 |
配菜 | |
千张 | 250克 |
豆芽 | 250克 |
红汤部分 | |
大蒜 | 12瓣 |
姜 | 6片 |
干辣椒 | 4个 |
辣椒面 | 2大勺 |
花椒 | 1勺 |
糖 | 少许 |
红烧酱油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
水煮肉片(处理肉片和配菜的窍门)的做法
1,里脊肉切薄片,加盐,料酒,酱油,然后开始按摩,并且将150ml清水分多次,捏进肉里,加淀粉和油,拌匀待用
2,将千张和豆芽分别出水,倒进漏网滤干水分,放进大碗中,趁热倒进生抽酱油,拌匀,这一步非常重要
3,热锅冷油,下葱姜和一小部分蒜头炒香,保持小火下辣椒碎和干辣椒,小火炒到红油出来,倒进适量冷水煮开,加红烧酱油,盐,鸡精,少许糖,按自己的口味尝一下,调整咸淡。配菜调味了,汤不需要太咸。
4,汤煮开后,大火下肉片用筷子捞散,再次沸腾2分钟后,关火倒进配菜碗中
5,在碗里撒大勺辣椒碎,花椒,和蒜末,另起油锅,油烧到冒烟后,浇入碗中
小贴士
1,处理肉要多捏捏捏,一定要耐心少量多次加进清水来按摩,肉才会嫩的,再用油和少量淀粉锁住水分。我这个方法是不需要用到蛋清的,也不用大量的淀粉,所以煮过肉片的汤会清澈,不会变浑,也不会变成糊糊状
2,汤水保持在菜的8分高度就好了,不用太多
3,配菜趁热用生抽拌匀会更进味,后面煮肉片的汤也不用太咸,汤太咸配菜也不怎么出味。每一个部分有各自的合适味道,又互相融合,你可以试试哟
4,做汤水用到了红烧酱油,是因为用生抽酱油怕黑(老抽那更不用说了),红烧酱油颜色较红。
5,最后一步泼油,又不能太少。既然都做水煮肉片吃了,就把减肥的事暂时放一放,吃饱了再继续吧~嘻嘻~😁