蒜香小龙虾，怎么清洗和处理，肉质Q弹的小窍门

本期“阿李厨房”给大家做一个可以让人主动放下手机，埋头苦吃的“蒜香小龙虾”。

吃“蒜香小龙虾”的过程，是“沉浸式”的，是可以让人主动放下手机，“埋头苦干”的！而且，小龙虾本身的肉也“不多”，从心理层面上，也不会让人感觉到吃多了会长胖，所以，面对这，Q弹的肉质，多层次的蒜香味……直叫人欲罢而不能！

处理一只虾的整个过程是这样的：先卸掉它的武装装备，把两个钳子咔嚓掉，否则，让它夹一下，还是有点疼的。接着用剪刀把头剪掉，顺带的把胃部也扯出来，看一眼虾黄，如果是比较干净的话就保留。再用剪刀，从头胸甲的下边沿，插进去，再往外一挑，这鳃就出来了，可以，连着步足一起剪掉，也可以，只把鳃部去掉，保留下步足，蚊子再小也是肉啊，何况这么大堆脚呢！接着，拧断尾节，把虾肠扯出来，最后，在背部剪上一刀，以方便入味。

用料  

蒜香小龙虾，怎么清洗和处理，肉质Q弹的小窍门的做法  

1. 阿李处理一只虾的整个过程是这样的：先卸掉它的武装装备，把两个钳子咔嚓掉。把头剪掉，顺带的把胃部也扯出来，看一眼虾黄，如果是比较干净的话就保留。用剪刀，从头胸甲的下边沿，插进去，再往外一挑，这鳃就出来了，可以，连着步足一起剪掉，也可以，只把鳃部去掉，保留下步足。接着，拧断尾节，把虾肠扯出来，最后，在背部剪上一刀，以方便入味。
   水沸起来了，把虾倒进去焯一下水，拉油可能会更香脆一些，但是，在家里做，就有点太浪费了，会把整锅油污染掉，过一下沸水也是可以的，目的，就是去掉其表面的一些秽物，自己吃的，还是要弄的干净一点嘛。

2. 把锅烧冒烟了，进去150克花生油，把油烧冒烟了，先把火关掉，等油温降到差不多200℃左右，进去1/3的蒜茸，再开小火，慢慢炸，等差不多了，隔一下油，备用。

3. 把锅再烧热了，隔出来的油再进锅，100克左右就够了，留下来一点，后面用。
   油烧热了，把小龙虾倒进去，用煎一会儿，翻动一下的半煎炸方式，把小龙虾炒干，炒香，有2-3分钟左右，进去1/3的蒜茸，再炒一会儿，闻到扑鼻香味了，攒进去500克料酒。再补充一些开水，也就是差不多齐面的水量。

4. 沸起来了，改小火开始调味，进去一大勺“桂林辣椒酱”。有20克那样吧，它独有的酱香味跟蒜茸味非常搭。没有的也可以放点“蒜茸辣椒酱”。蚝油进去30克，鱼露15克，也可以用3克盐代替，再进去10克糖，铲匀了，试试味道，觉得淡了，再补充5克盐。
   开小火，沸煮3-5分钟，期间，翻动几次，最后，盖上盖子，关火，焖20分钟，这样就能更入味了。

5. 期间，用清水泡几把粉丝，泡软就行，有5-6分钟就差不多了，简单清洗一下，用剪刀把粉丝剪短一点，放沸水里，煮熟了，有1-2分钟就行，捞起来，刚才剩下的蒜油倒进去，再从锅里偷一勺汤，倒进去，拌匀了，平铺到盘底备用。

6. 虾焖好了，再开大火，煮沸，把汁水稍微收浓一点，不用收太狠的，目的就是，留一点汤汁给粉丝，剩下的蒜茸全倒进去，略炒，之前炸的蒜茸也进去，关火，炒匀了。
   这时候，就可以把它铲到铺了粉丝的盘子里了，但是，为了让它看起来更贵一点，可以把它们一个一个的码到盘子里，再浇上剩下的汤汁。

7. 最后，撒上一点葱花，红红绿绿的，煞是好看，吃小龙虾的过程，是“沉浸式”的，是可以让人主动放下手机，“埋头苦干”的，而且，小龙虾本身的肉也“不多”，从心理层面上，也不会让人感觉到吃多了会长胖，所以，面对这，Q弹的肉质，多层次的蒜香味……直叫人欲罢而不能

小贴士

小龙虾从处理好，到进锅烹煮，期间间隔越短越好，最好，不要超过30分钟，放时间长了，会导致蛋白质分解变质，做出来的虾肉肉质就会变得松散，而失去了紧致、Q弹的口感。