水煮肉片!
一般来说,川菜的油都放得比较多,从科学的角度来说是不太健康的。但是,如果把原来的混合油(猪油+菜油)换成更加健康的橄榄油,再适量减少用油量的话,我想可能会让此菜更健康一些吧。试试看!
用料
猪肉片 | |
干辣椒末 | |
新鲜绿叶蔬菜 | |
橄榄油 | |
姜蒜末 | |
川式豆瓣酱 | |
花椒粉 | |
葱花 |
水煮肉片!的做法1 (准备工作)
猪肉切片加橄榄油、水淀粉、少许老抽提色和料酒抓匀腌制一会儿
锅中凉水烧开,放入少许橄榄油、盐,将绿叶蔬菜焯熟垫于碗底
水煮肉片!的做法2
将干净炒锅烧热,倒入适量橄榄油稍加热,放入姜蒜末、川式豆瓣酱炒出香味至油变成红色
加入适量的水大火烧开2分钟后,下入码好味的肉片煮至菜汤再次沸腾1-2分钟左右,肉片即熟,另置一锅烧热,倒入适量橄榄油加热
连汤带肉片倒入盛有焯好蔬菜的碗中,菜的面上撒上干辣椒末和花椒粉,将烧热的橄榄油淋于干辣椒末和花椒粉上面,最后撒上葱花即可
小贴士
肉片码味的时候加些橄榄油可以使肉片更滑嫩,下锅的时候也不易粘连
焯蔬菜的水中放入些许橄榄油,可使菜叶更绿、不易变色
炒料时倒入的橄榄油不必太多,够炒料就可以了
汤的量以刚刚没过蔬菜和肉片即可