家常酿豆腐

发布过豆腐食谱也不少了，今天教大家一道“家常酿豆腐”。很多人听说过“客家酿豆腐”，这道菜是客家传统名菜之一，以鲜嫩滑香、营养丰富闻名。“酿”在客家话中是“往里面塞肉”的意思，可用于各种不同的食材，比如客家酿三宝、酿青椒等。



把火柴盒大小的豆腐煎成金黄色，把猪肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在高汤里焖着，直到香气四溢。不出远门就能吃到“酿豆腐”，不妨就试试我今天这道做法吧

用料  

家常酿豆腐的做法  

1. 挑选新鲜五花肉，去掉肉皮，剁成肉末状。取2两剁好的肉馅，加一个鸡蛋，半勺糖，半勺盐，1勺料酒，适量葱花，姜末。（肉馅一定要手工剁，机器打出来的肉馅，肥肉跟瘦肉分离明显，影响口感。）

2. 搅拌均匀，让肉馅上劲。

3. 豆腐洗净后，切成块状。（大约3*7厘米的块状。）

4. 将豆腐中间部位划开一个小口。（豆腐的挑选至关重要。市面上的水豆腐、内酯豆腐都不行，太嫩或老豆腐口感又不好，所以口感处于老豆腐和水豆腐中间，最适合做酿豆腐。很多地方称这种豆腐为“板豆腐”。）

5. 豆腐口中撒少许盐。

6. 放入准备好的肉馅。

7. 平底锅不粘锅烧热，倒油，待油热后放入豆腐块。

8. 保证豆腐块的每一面，都要煎至金黄。

9. 豆腐煎好后，先盛出备用。

10. 锅洗净，加入少许底油爆香葱姜，倒入生抽、香油、适量清水或高汤。

11. 放入豆腐，小火焖煮。

12. 汤汁快烧干时，撒适量的盐，转小火煮5分钟。最后撒上小葱花点缀，装盘。脆嫩焦黄，用勺子舀起来放进嘴里，一种鲜香盈口的滋味，令人难以忘却。