可以带皮吃虾的王婆大虾
我也是刚学做饭,总结了其他朋友的做法,发菜谱主要是为了自己做个记录抛砖引玉,大家多多指导。
下面是简版的做法:
虾,土豆,莲菜,金针菇,平菇,丸子,芋丝,莴笋,大葱,小葱,小白菜,白芝麻,花椒粉,火锅底料,烩面片,
去虾头,去虾线,开背,开口蘸淀粉,
多油炸虾,炸土豆条,莲菜,香菇,炸完备用
小白菜过水备用,
炒底料,先炒虾,捞出,然后炒素菜,
青菜打底,放素菜,倒入锅底调料,再放虾,香葱白芝麻点缀,
虾头去内脏,炸虾油,然后椒盐虾头,
锅底吃烩面。
用料
虾 | 一斤 |
土豆 | 一个 |
莴笋 | 半根 |
香菇 | 10朵 |
莲菜 | 半节 |
金针菇 | 一把 |
芋丝 | 20个 |
大葱 | 1根 |
小葱 | 3根 |
小白菜 | 5颗 |
白芝麻 | 克 |
火锅底料 | |
郫县豆瓣酱 | |
黄豆酱 | |
姜 | |
蒜 | |
烩面片 | |
面筋泡 | 一包 |
香菜 | 一把 |
可以带皮吃虾的王婆大虾的做法
准备过油的菜,土豆切成一厘米的土豆条,莲藕切片,香菇掰碎。这几样准备油炸。
莴笋,青菜,洗干净,备用。
虾,去头。
用剪刀从底部插入,直接用剪刀开背。刚开始用刀切,吓死人,光想切住手,后来发现可以用剪刀剪。
把虾线和虾腹部的这条线都清理干净。谁给解释一下腹部这条线是什么?反正不是好东西。
油炸前开背的部分沾淀粉,下锅小火炸,将皮炸的焦脆,吃的时候可以带皮吃。
炸好的虾,焦香。
用炸虾的油炸素菜,蘑菇和莲菜。
炸土豆条,炸到外皮黄焦。
比这个炸的再重一点,这次炸的轻了。
青菜,莴笋,金针菇过开水。
姜5片,大葱一根切段,郫县豆瓣,黄豆酱,火锅底料四分之一袋,耗油,生抽,白糖,小火把酱炒香。
然后放入炸好的虾翻炒,使虾入味,然后捞出备用。
锅底油根据情况适当增加调料炒素菜,然后加水闷煮一会,使素菜入味。
火锅底料我用的红99,小时候吃火锅都是这个,有情怀。装盘,素菜垫底,最后上面放上炒好的虾,撒上白芝麻和香菜上桌。
因为虾没有煮,炸过后又炒,所以皮焦香,小孩子都可以直接带皮吃,还补钙。
虾头可以炸虾油,顺便做个椒盐虾头。
吃完后可以煮烩面放到汤里伴着吃,也可以煮开当火锅锅底煮菜吃。
小贴士
核心就是炒底料,火锅底料主要是香辣味,郫县豆瓣主要是有点泡椒味,黄豆酱有点甜味,根据自己的口味平衡这几种调料,我因为要照顾小孩吃,所以火锅底料放的很少。
其他没啥技术含量,就是准备的时候费事。