本帮经典红烧肉
美味的本帮经典 对新手极其友好
原帖是唐妈小厨的金牌红烧肉 做过amanda老师的红烧肉 以及其它若干版本
不会糊锅 颜值 美味俱佳的版本 你要不要试一试
用料
五花肉 | 500克 |
生姜(焯水) | 三四片 |
鸡蛋 | 七八只 |
生抽 老抽 食盐 冰糖 料酒 | 若干 |
啤酒 | 一罐 |
姜片 葱段 (爆锅) |
本帮经典红烧肉的做法
挑选 三分肥 七分瘦的五花肉 在流动的清水下冲洗 先不要切块
五花肉整块 + 生姜片 + 料酒
冷水下锅大火煮开
转中大火继续煮15分钟用温水冲洗表面的浮沫
切成大小均匀的肉块 沥干冰糖 食盐 生抽 老抽 料酒 啤酒
一小块生姜切片 准备葱段 与 葱花 葱段 姜片 爆锅后 要移出 不要切太细碎
锅中倒少许油润锅 有猪油最好了
煸香葱段 和 姜片 后移出 以防粘锅
五花肉四面 煎出金黄 怕油溅的话 用厨房纸巾吸干水分 再下锅加入 生抽 老抽 食盐 调味
料酒 啤酒 完全没过肉快
最后加入适量冰糖大火煮沸 转中火 继续煮30分钟
加入煮好的鸡蛋 还可以加百叶结
继续煮30到60分钟不等 取决于 锅子 肉量 与 酒量 比如铁锅敞口大 水很容易挥发
第二个30分钟后 就要在锅边守候了 不然烧干了 沾底 或焦了 好可惜最后 转大火 收汁 撒一把葱花
一碗合格的红烧肉 肥而不腻 瘦而不柴
咬一口 满满的胶原蛋白
小贴士
1 珐琅锅的导热性太好了 鸡蛋和肉一起放进锅的话 你会看到爆裂的蛋黄 在整个锅里 仿佛~ 草间弥生再现
2 我试过 珐琅锅 铁锅 砂锅 试过锡纸落盖法 推荐这个菜谱 用珐琅锅和砂锅
3 如果对调料的用量 缺少信心 可以少量多次加 这个菜谱的秘密 是没有一滴水
4 加一碗白米饭 用锅的余温搅拌均匀小时候 最喜欢酱油拌饭了