炖雪里蕻咸菜

我的老家保定有个特产顺口溜“铁球，面酱，春不老”，这个春不老就是雪里蕻。小的时候老妈一到冬天就炖春不老咸菜，很香，炖一锅放冰箱里可以吃好久。长大后就再没见老妈做过，也许是现在冬天新鲜蔬菜很多，不用再炖咸菜了。可我总想着小时候的味道，于是买来雪里蕻复制童年的回忆。

用料  

炖雪里蕻咸菜的做法  

1. 雪里蕻洗净，凉水浸泡2小时以上，去除盐分，中间换水4、5次。（我是泡了一晚上）

2. 黄豆泡上一晚，泡发。

3. 煮熟黄豆。

4. 雪里蕻洗净，尽量挤干水分

5. 切碎

6. 五花肉三分肥七分瘦，肉肥一点更好吃，看个人喜好

7. 五花肉切小粒，姜切末。如果嫌麻烦，也可以用料理机打成肉馅。

8. 热油爆香姜末

9. 放入五花肉丁，尽量炒干一些，加入酱油，料酒。

10. 倒入黄豆

11. 再加入雪里蕻翻炒

12. 倒水没过雪里蕻黄豆，大火烧开转小火炖30-40分钟即可。如果想吃软糯口感，或者家里有老人孩子，炖一个半小时更好。

13. 大火收汁。我炖了一个半小时，黄豆糯糯的，非常好吃。

14. 成品。可以佐白粥，面条，馒头，米饭…在我可以佐一切。

小贴士

1.喜欢吃辣可以放一些干辣椒，与姜末一起爆香。全程不用放盐。
2.煮黄豆脱落的豆皮可以不用去掉，一起炖煮。
3.用料的克数不是固定的，喜欢吃什么就多放点，随意就好。
4.如果家里人口少，请减少用量，就是咸菜放在冰箱里时间长了也会坏的。
5.热吃冷吃均可