酸菜炒猪肚…赣州
写这个是为了鄙视所有炒水煮猪肚的人,只有家乡会这样炒,在外面所有地方吃的都是水煮猪肚再炒的,没有嚼劲
用料
猪肚 | 1个 |
姜片 | 5片 |
盐 | 15克 |
生粉 | 50克 |
酸笋 | 400g |
红辣椒 | 6个 |
大蒜 | 6根 |
芹菜 | 一把 |
酸菜炒猪肚…赣州的做法
猪肚加生粉揉搓,清水洗净,反复多次。将洗干净的猪肚切成3*1的长条,加生抽老抽盐油料酒拌匀腌制15分钟以上,将配菜洗净切好
先干锅炒酸笋去水分,然后放油,将其他配菜一起加进去翻炒,加入盐生抽调味,炒好后起锅装盘,洗锅大火放油,一定要够热,然后加入猪肚猛火爆炒,看猪肚蜷缩后,立即加入炒好的配菜,一起翻炒,调味出锅。
小贴士
猪肚一定要猛火爆炒,炒时间太长会咬不动,以前的做法是放一点硼砂让猪肚更脆,现在硼砂禁用后,改放油腌制也是为了让猪肚脆一点,效果没有硼砂明显就是,真心推荐这种做法