酥脆天妇罗

每次去吃日本菜的时候，如果菜单上有天妇罗我都会忍不住点上一份。没办法，是个喜欢香酥食品的人啊。吃天妇罗总能让我欺骗自己其实油炸食品也可以很健康。你看，天妇罗的表皮总是那么酥脆清爽，没有一点一般炸物的油腻感。咬开酥脆的外皮，内里食材的鲜甜味一点都没有流失。 不喜欢吃香菇和青椒的人也会爱上天妇罗。于我， 天妇罗将口感，美味和营养完美结合。

但是日本菜一般都贵啊，而且天妇罗的分量都不算多。对于贪吃的人来说，还是自给自足吧。基本没有在家里油炸过东西，因为觉得费油，危险还有很难掌握火候。第一次尝试，大获成功呢。学多了一样烹饪方式非常开心。

准备的材料
1. 炸什么？
天妇罗一般是炸海鲜和蔬菜。自己在家做可以就地取材，看你自己爱吃什么了。
由于是第一次尝试，我就准备了南瓜，茄子，青椒和香菇作为素菜，鱿鱼圈和龙利鱼柳作为荤菜。

2. 蘸酱
萝卜泥100g, 酱油100ml, 味啉100ml

3. 油和粉浆
油：据说日本人会用芝麻油来炸。家里正好有一瓶葵花籽油没有用完，我就用它了。
粉浆： 生粉和低粉各80g, 鸡蛋一个，冰水

用料  

酥脆天妇罗的做法  

1. 备料
   将各种材料清洗，切好

2. 准备蘸料的萝卜泥
   将萝卜切成小块，用搅拌机打碎。
   
   用一个小碗将酱油和味啉混合。

3. 烧热油，调粉浆 （生粉、低筋面粉、鸡蛋和冰水混合）
   对的粉浆浓稠度： 用筷子沾粉浆时，筷子上能够挂到粉，但是粉浆仍能很快流下来
   对的油温： 用筷子沾粉浆滴入锅中，粉浆不会沉入锅底，会马上在油的表面炸开。这个时候就可以开始炸了。
   锅： 我选了一个很小的锅，每次可以摆大概4-5片南瓜进去。主要出于省油的考虑。

4. 开炸了
   将准备的料，沾上粉浆以后逐件放入油锅中。青椒，鱿鱼圈和鱼片都先沾生粉，然后放入粉浆中沾上粉浆后放入油锅中。其他不需要沾生粉。

5. 中间用筷子翻面， 保证两面都被炸到。熟了以后，放在铺了吸油纸的牌子上静置。

6. 摆盘

小贴士

-我的这种葵花籽油还像有种特殊的香味，下次考虑用菜籽油或者其他没有什么味道的油来做。
- 粉浆不要太早调，加冰水是为了保持食材在入油锅前后的温度差。这个温度差越大，炸出来更香脆。
- 蘸酱：如果家里没有味啉的话，用淡的日本酱油即可
- 食材本身不用调味哦，不用提前腌制。 主要靠蘸酱里面的盐味。