鲜焗小黄鱼【6月北鼎珐琅铸铁锅食谱】
【6月北鼎打卡参考食谱】
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用料
小黄鱼 | 1斤 |
仔姜 | 20克 |
红椒 | 1根 |
小葱 | 2根 |
花生油 | 20克 |
白胡椒粉 | 1克 |
蒸鱼豉油 | 10克 |
盐 | 2克 |
鲜焗小黄鱼【6月北鼎珐琅铸铁锅食谱】的做法
小黄鱼去腮肚,洗净后用厨房纸吸干表面及内部水分。用刀在小黄鱼背部深切一刀,把2克盐和5克油均匀地抹在小黄鱼内外,腌制10分钟左右。把仔姜、红椒,小葱切成5厘米长的细丝。
锅内放入15克花生油,均匀地涂满锅底,开火加热。
把腌制好的小黄鱼平铺在北鼎海鲜锅里,盖上盖子大火加热2分钟后揭盖放出腥气,同时撒一点白胡椒粉在鱼身表面,依次在鱼上放姜丝和红椒丝,盖上锅盖,小火继续焗3分钟。
小贴士
小黄鱼处理时一定要去掉腹腔和鱼脊里的血髓,以及腹部的油脂;烹饪时间过久会蒸发掉鱼本身水分,丧失鲜嫩口感,也更容易糊底。