青嫩咸鸭蛋/二十四节气之立夏

“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也”。
此时，易养护心脏，调试心情，理顺心理，忌食性热升发或生冷食物，饮食进补易清补。
立夏，素有吃咸蛋一说。原为开春后的鸭所产的蛋品质上乘，选清明节前的鸭蛋腌起来，到立夏，刚好能吃，即为头茬时鲜。

用料  

青嫩咸鸭蛋/二十四节气之立夏的做法  

1. 买来明前鸭蛋八个

2. 鸭蛋用刷子刷干净。刷的目的一来是清洁，二来是除去鸭蛋表面的保护膜，让盐分能进入蛋壳内。

3. 擦干水份。

4. 每个蛋都裹上白酒。

5. 放入瓶中。

6. 水中加入盐，香叶，八角，五香粉，花椒。

7. 煮开后小火再煮五分钟。

8. 盐水降温到60度不到时倒入瓶内，盖上保鲜膜密封保存。60度不到，差不多是手掌能抱住锅，但觉得很热，有温度计那是最好的。
   瓶盖上可以贴上标签，差不多20天左右，煮几个试试，咸度如何。蛋吃完后，盐水煮开，再加些盐还可以再腌1到2次。

小贴士

蛋在66度的时候凝结。用大约60度的盐水泡蛋，蛋白会微微凝固，之后再煮出的蛋白就不会变老。